黄焖鸡米饭是哪个地方的特色小吃
更新时间: 2024-06-02 13:05:11
黄焖鸡米饭是哪个地方的特色小吃
黄焖鸡米饭是山东省济南市天桥区的特色小吃。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃,源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系,始于济南名店“吉玲园”。该小吃成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷。
鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材,黄焖鸡配料讲究调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
黄焖鸡米饭店里的黄焖茄子怎么做
原料:
圆茄子500克、面粉100克、油500克、葱花少许、醋30克、鸡蛋6个、盐、味精少许、八角两瓣。
做法:
1、把茄子切成片,厚度约一厘米,放到面粉里,沾一层面粉;
2、三个鸡蛋打碎,搅匀,把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀;
3、把油倒入锅中,小火烧至8成熟,将茄子放入煎至焦黄;
4、在锅中放少许油,放葱花、八角爆锅,倒入煎好的茄子,翻炒,加盐、味精,盖锅盖二分钟,加少许水,等待五分钟左右即可。
黄焖鸡米饭出处正宗的出自哪里
黄焖鸡米饭出处正宗的出自山东济南天桥区。源头追溯黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。
该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。菜品历史黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店吉玲园由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的汇泉楼、聚丰德并称省城三大名店。
此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。
黄焖鸡米饭的做法
黄焖鸡米饭的用料:
鸡肉、青椒、干香菇、各种调料。
制作黄焖鸡米饭步骤如下:
1、洗净发泡好的香菇切成小段。大蒜剥掉蒜衣,去头尾。生姜洗净切成小段。青椒洗净切成小段。香葱洗净切成小段。鸡肉洗净切成2cm方块调料准备好。取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用。
2、把所有材料放好后加入调味料酱料。如果有黄焖鸡专用酱料,加入黄焖鸡酱料170ml,40克生姜,40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制,等到高压锅冒气等待5分钟关火。
3、将大蒜和香菇平铺在锅底,将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热,待汤汁渐渐由稀变浓稠即可,临出锅前加入青椒和葱段。
注意:可根据自己口味需求加入调料。
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