肠粉的米浆是怎么调的有韧性
更新时间: 2024-06-02 16:10:21
肠粉的米浆是怎么调的有韧性
大米要用老米,先用清水把100g大米洗净,再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时。然后用肠粉磨浆机,将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉,然后用勺子或筷子搅拌均匀。
制作方法:1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
注意事项:1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)。
4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
肠粉的米浆怎么做
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、肠粉的米浆就做好啦!
6、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
肠粉的米浆是怎么调的比例
肠粉的米浆中米比水为1比3 。调制方法:加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克,倒入浆中搅拌,最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。即可!
制作方法:1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
注意事项:1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)。
4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
肠粉的米浆是怎么调的
1、调制方法:大米洗净用水泡一晚,用榨汁机打成米浆。用分筛过滤米浆杂质。到一点油搅匀,炒锅加大半锅水烧开。准备好圆盘,用刷子刷一层油。倒入米浆转一下盘子,不要太厚了。
2、上面可以加肉末,虾仁或者鸡蛋都可以。蒸几分钟后,用刮板刮出肠粉。装盘后撒上葱花。
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