咖啡的成分是什么
更新时间: 2024-06-02 04:55:05
咖啡的成分是什么
咖啡的主要成分包括:咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中,含咖啡因64~124毫克。
咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
咖啡的起源与历史
1、咖啡的起源
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是,人们不会忘记,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口!这道障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。
2、咖啡的溯源
(1)牧羊人的故事
有关于咖啡由来的传说有好几种,其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德.奈洛伊(1613-1707)的记载:大约纪元六世纪时,有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时,看到每只山羊都显得无比兴奋,雀跃不已,他觉得很奇怪,後来经过细心观察发现,这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已,卡尔代好奇地尝了一些,发觉这些果实非常香甜美味,食後自己也觉得精神非常爽快,从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来,一位回教徒经过这里,便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家,并分给其他的教友们吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。
(2)雪克·欧玛的故事
另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克.欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长,但因犯罪而被族人驱逐。雪克·欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆,在这里偶然发现了咖啡的果实,这是一二五八年的事。一日,欧玛饥肠辘辘的在山林中走著,看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後,发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮,不料竟发出浓郁诱人的香味,饮用後原本疲惫的感觉也随之消除,元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实,遇见有人生病时,就将果实做成汤汁给他们饮用,恢复了精神。由於他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因发现这种果实而受到礼赞,人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药,据说就是咖啡。
3、咖啡主要产国
咖啡树与月桂树极为相似,通常生长在南北回归线之间的地区。
一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果,果实为一粒粒红色的浆果,也有少部分为黄色的浆果。将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。
世界各地都有咖啡豆的影子,只要气候适合,它都能够如常生长。这些适合培植咖啡豆的地方,位于南回归线及北回归线之间,一般介于北纬25度到南纬30度,涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家统称为“咖啡生长带”。 咖啡的生产地带咖啡之所以主要集中在该地区,是因为咖啡极易受到霜冻的伤害,在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异,而生长为不同的种类。
简单冰咖啡的做法
在低温下泡制。照此方法可以做出香甜可口的冰咖啡,比热酿咖啡少67%的酸。在低温泡制还能去除热酿咖啡中让人不舒服的苦味。将水和咖啡混合。按自身口味向水罐中加入一定量的粗磨咖啡。越深度烘焙的醇香咖啡豆越能带来浓厚的咖啡香味。加水。向水罐中加入9杯冷水或者常温水。浸泡。给水罐盖上盖子。在阴凉处浸泡至少12个小时。浸泡后,需将水与咖啡粉分离。过滤咖啡。将咖啡轻轻倒出,经过小孔筛子,倒入另一个容器。在筛子上放上过滤器,两张纸巾也行,轻轻将咖啡粉和水的混合物再倒上去,将水和咖啡粉完全分离。香甜浓郁的咖啡浓缩液就做好了。在一个玻璃杯里加一定量的冰块,倒入一份咖啡浓缩液,再加3份凉水或者牛奶就大功告成。可根据自己需要加糖。
喝咖啡的礼仪
喝咖啡的礼仪有:
1、右手拇指和食指捏住杯把,把杯子轻轻端起;
2、先用糖夹子把方糖夹到咖啡碟的近身一侧,然后再用咖啡匙把糖加入杯中;
3、喝咖啡前应仔细搅拌,待搅匀后饮用;
4、把咖啡匙放在托碟外边或左边;
5、品饮咖啡不能用匙子舀,匙子是用来搅拌咖啡或加糖的;
6、喝咖啡只需将杯子端起即可,不要将下面的接碟一并托起。
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