野水鸡炖汤用什么配料好
更新时间: 2024-06-02 21:28:49
野水鸡炖汤用什么配料好
野水鸡炖汤用清补凉的药材好。
补凉的药材主要有: 淮山、百合、玉竹、莲子、芡实、蜜枣、沙参等。它们的功效分别有:
淮山:健脾补肺,固肾益精 ;
百合:润肺止咳,清心安神;
玉竹:养阴润燥,除烦止渴 ;
莲子:养心益肾,补脾涩肠;
茨实:固肾涩精,补脾止泄 ;
蜜枣:润肺止咳;
沙参:补中益气,生津。
炖汤用什么锅好
1、煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。
2、但是不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。
3、另外铝,铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4、初次买回来使用的瓦罐或砂锅,洗干净之后,放少量米加水煮成米汤,然后将米汤在锅中放一夜,这样可以防止开裂。
炖汤用什么锅
煲汤的锅最好用瓦罐,质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅。这些锅可以保证汤内的营养不会分解,还可以提高汤的味道。不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。另外铝,铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
炖汤用什么部位的排骨
烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。
排骨的种类:
1、小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
2、子排:是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4、肋排:是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
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