凉拌酸豆角

凉拌酸豆角

1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧；

2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；

3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；

4、加少许醋、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。

酸豆角不放水怎么腌

1、在选择豆角的时候，一定要选择那些质地比较嫩，手感比较结实的新鲜豆角，这样腌制的酸豆角吃起来才有口感。把豆角洗净以后，放在阳台或是太阳底下风吹一天的时间；然后辣椒洗净也一起和豆角一起风吹，这样的话到了晚上的时候就可以腌制了。

2、接着将豆角切成手指节一般的短形状，辣椒切成圈状，然后放入一个干净无油的盆子内，加入两大勺的食盐，用手搅拌均匀。

3、之后将腌制好的豆角、辣椒放入缸内，放一层的食盐，用手压紧实，一层一层直到放完为止，这样的话可以避免空气进入到里面去。

4、接下来就是封口了。封口的时候用保鲜膜封住袋子口，这样的话可以避免空气进入到里面去，封好以后再盖上盖子。

5、在夏天的时候，那么只需要腌制4-5天的时间，豆角就变成了酸酸咸咸的了。

酸豆角是酸性还是碱性

酸豆角是一种腌制类的食物，是由豇豆经过腌制发酵而成的，味道酸酸辣辣，爽香可口。

制作方法：

1、将新鲜的嫰豇豆去两头；

2、泡入水中，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟；

3、沥干水分，再用凉白开水，清洗两遍，充分透去生水；

4、泡入泡菜坛中，加入腌制盐，加入白酒，放上盖子，坛沿里加入凉白开水，密封即可。

酸豆角炖鱼如何做

1、主料：鲫鱼400克、酸豆角100克。辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。

2、调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

3、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；

4、酸豆角切丁，油菜心洗净后切成段；

5、熟火腿和冬笋分别切成长方片；

6、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、酸豆角、冬笋片略炒；

7、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；

8、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。