关于面包机做馒头的问题
更新时间: 2024-06-17 15:28:53
关于面包机做馒头的问题
原料:中筋面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2、5克、色拉油10克、盐少量、白糖25克。
制作方法:
1、把所有的原料投入面包机,面粉、酵母最后放,把酵母埋在面粉里面;
2、选择发面团程序,然后等把面团和好,发至两倍大,按面团不回缩即可;
3、选发面团程序,再次搅拌面团,取出整形;
4、把面胚静置15分钟,同时开火烧水,水沸,把面胚排入蒸锅,蒸20分钟即可。
做馒头的方法与步骤
1、面粉500克,水230克,盐3克,白糖10克,酵母5克。
2、在面粉里放入盐,白糖,搅拌均匀。
3、酵母放在温水里化开,然后静置几分钟,等酵母被激活。
4、面团先拌成雪花状,然后揉成光滑的面团,一定要揉到面光,盆光,手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵。
5、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大。
6、把面团排气,摘成一个一个的小剂子。
7、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆,然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了。
8、发到原来的一倍大之后凉水上锅,水开之后蒸10分钟关火,虚蒸2分钟就可以出锅了。
做馒头的步骤和方法
1、将面粉放入和面盆以后,撒入适量白糖和酵母粉拌匀,徐徐浇入温水搅拌成絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团,要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的面团不要取出来,放在和面盆里盖上湿布,放在温暖处发酵至两倍大小。
4、此时撕开面团,你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。
5、取一点点面团用舌尖舔一下,如果有酸味就说明发过头了,需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里,加少许水化开,用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。
6、在案板上面撒些干面粉,取出面团揉匀,这里揉的次数越多越好,基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布,二次发酵大约5~20分钟,称为饧发。
7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍,搓成长条,切分成大小基本相同的面剂,按你喜欢的形状做成馒头。
8、将做好的馒头冷水上锅,盖严,烧开后大火蒸20~30分钟,切记中间不要揭开锅盖。
9、关火,稍停3~4分钟后再打开锅盖,出锅。
自己在家做馒头的方法
1、中低筋面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
2、和面:全部材料和成面团。
3、揉干粉:揉进干粉150克。
4、轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。
5、擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
6、水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。
做馒头的醒发是什么意思
1、醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构。
2、在酵母馒头的生产中,常见的发酵工艺简单,发酵特点该方法发酵时间长,让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖,因而可以产生明显的香甜风味和营养物质,生产出的馒头柔软,具有微细的海绵体结构,另外发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。与老面发酵相比,该工艺简单实用,不需加碱,可以明显降低原料成本。
3、如果要减少繁琐的操作提高生产效率,可以用一次发酵法;如果对于产品的要求比较高,且不愿意增加过多的原料成本时,可选择二次发酵法。酵母发酵生产的馒头具有丰富的营养和特殊风味,其操作工艺有发酵时间短,操作方便简单等优点,发酵后期无需加碱,比传统的酒酿、发酵粉或老面发酵更有优势。
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