锅包肉的酸甜汁怎么调

锅包肉的酸甜汁怎么调

1、锅包肉的酸甜汁需要用到白醋和白糖调制，比例为1:2最好，

2、选用优质的里脊肉切成片，用料酒、淀粉、鸡蛋清腌制10分钟，

3、锅中油烧热6成热下锅炸定型后捞起，然后油温上升后再复炸一次，炸好的肉片和酸甜汁翻炒均匀即可。

锅包肉怎样做不糊

1、锅包肉不糊的方法：用淀粉将肉裹均匀；注意火候。

2、材料：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

3、把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

4、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

5、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

6、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

7、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

为什么叫锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的做法窍门

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。