高粱酒怎么做

高粱酒怎么做

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分:1、制曲:原料采用本地所产的小麦，经研磨，搅和，制曲块，培曲，堆曲，磨渠，加入高梁发酵 完成制曲工作；2、酿酒:原料采用金门种植高梁为主，经浸泡，蒸煮，冷却，扮曲，发酵，蒸馏，再扮曲，再发酵，再蒸馏，完成酿酒生产作业；3、包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品。

烤高粱酒的全部过程和原理

烤高粱酒的全部过程和原理：

1、原料粉碎。

原理：粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。

原理：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3、蒸煮糊化。

原理：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

4、冷却。

原理：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

5、拌醅。

原理：固态发酵麸曲白酒，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，同时加入曲子和酒母。

6、入窖发酵。

原理：发酵主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、淀粉残留量的变化。

7、蒸酒。

原理：发酵成熟的醅料称为香醅。通过蒸酒把醅中的酒精成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

高粱酒多少年发黄

高粱酒储存三年以上的时间就会慢慢变黄。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。

高粱酒自酿为何有那么大糟味

原因：纯高粱酒味道冲是因为熟化的过程还没完成，完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香，入口很烈，越喝越顺，而且有一股高粱酒特有的糟香味。

解决方法：需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。