做面包糖放多了才不发酵的吗

更新时间： 2024-06-17 16:15:13

做面包糖放多了才不发酵的吗

糖放多了会抑制面包的发酵。

酵母在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质，并释放大量二氧化碳膨胀面团。糖具有高渗透压，含量超过百分之六会造成不利于酵母吸收水分，进而影响酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般为面分量的百分之十五至百分之二十即可。

发酵的玉米面如何做

做面包糖放多了才不发酵的吗

玉米面发酵方法：

加酵母粉或苏打粉与玉米面一起和，最好用温水，和到手上无面渣即可。把面团放在盆里，再用干净湿润的毛巾将其盖住20分钟，若要充分发酵可放一个晚上或半天则效果更好。玉米面发酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2比1。

玉米面发糕：

主料：玉米面500克，大枣150克。

调味料：优质红糖100克。

其他：面肥75克，碱面5克。制法:

1、将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。2.将面肥放入盆内并加水，后加入玉米面和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。

3、将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平约2厘米厚，将大枣均匀摆在上面用手轻按，上笼用旺火蒸20至25分钟即熟。4.将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。

特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，香甜适口。

白酒发酵的微生物种类有哪些

白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，属于糖化微生物，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质，也就是白酒中的香味成分。

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