茴香小油条怎么做
更新时间: 2024-06-02 08:46:00
茴香小油条怎么做
用料:
酵母老酵母或者发酵粉均可、面粉、小苏打、小茴香适量、白糖半勺、食盐半勺、黑胡椒或孜然少许、黑芝麻适量、芝麻油适量、花生油适量。
步骤:
1、酵母提前用凉水泡开泡软,以备和面。
2、加面粉、酵母、面粉和水和匀发酵。
3、将小茴香,芝麻油,孜然或胡椒粉,白糖,黑芝麻倒入干净的面盆用手或者擀面杖压碎一点即可,加入碱面或小苏打搅拌均匀,和发酵好的面粉一起揉匀静置两个小时。
4、将面团在面板上揉成长条用擀面杖擀扁,将芝麻油均匀涂于面两侧。静置五分钟待面更软,切成大小均匀的剂子。
5、将剂子搓成长条状。
6、放入油锅炸至金黄即可。
河南炸小油条的做法
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
糯米小油条制作方法教程
1、首先,准备200克的白面,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精盐,1枚新鲜的鸡蛋(可以增加面团的膨胀率,这样炸出来的油条不会出现干瘪的模样),5克的小茴香(切忌将它混入调料油中,否则香味会过“冲”),以及250克的清水。
2、另外,再预备上20克的调料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香叶,以及少量的白芝麻,再将烧至冒烟的热油浇入进去,把它们的香味尽数激发出来),待它完全冷却下来后,再将它混入面团中。
3、然后,再将事先准备好的各种原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,将它们充分地揉入面团中,揉匀、揉光后,再将面团放在一旁醒发半个小时,冬季气温低的时候,再加盖一层保鲜膜,室内温度高于25度可免去此环节。
4、面团醒发到位后,再将擀成长方形的薄片,再找把尺子将它划成长短一致的小长条(油条的形状),同时,再在表面撒上一层薄薄的面粉,防止它们粘粘在一起,这样炸的时候也不会粘在手上。
5、锅中倒入半锅的食用油(色拉油),待油温提升至180度时,再将坯子逐片放入热油中(放的时候,可以将面条撑一撑),全程保持中小火状态,直到把它们炸至金黄酥脆为止(中途需借助快速时不时不时地翻动几次,这样可以保证它们受热均匀),捞出后,控干油分,装入盘中即可,传统糯米小油条制作完成
奶香小油条的做法
1、主料:面粉300克。
2、辅料:小苏打2克、盐4克、白糖10克、黄油30克、牛奶150克。
3、碗中加入300克面粉,2克小苏打,4克盐,10克白糖。
4、打入1个鸡蛋,30克融化黄油,150克温牛奶,搅拌成絮状。
5、抹上20克植物油,盖上保鲜膜,醒2小时左右。
6、醒好取出揉成椭圆形,用刀切成4份。
7、取一份切成小块,刷上适量水,再盖上另一小块。
8、两头捏紧,用筷子中间往下压。
9、油温7成热放入油条。
10、炸至金黄且浮起,捞出控油装盘即可。
炸小油条怎么做
1、材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
2、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
3、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
4、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时就好了。
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