辣椒豆瓣酱的做法

辣椒豆瓣酱的做法

1、处理辣椒。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。

2、处理小米辣。抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3:7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里。

3、放入青花椒。将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上。

4、加盐。盐不能少，20%-25%的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里。

5、调制。放好后，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加满到瓶口，让辣椒充分浸入。之后用一根筷子慢慢搅拌一下，因为下面会有气泡，要将气泡拍碎。

6、冷藏。调制完之后，盖上盖子，放进冰箱可以吃一年。

豆瓣酱的作用和用法

1、豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。

2、豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。

3、豆瓣酱可以用于佐餐，直接拌在饭中食用，也可以当做蘸料，例如吃火锅时的调味蘸料、烤制食物时的刷料，但是用的比较多的还是炒菜时的调味，例如常见的麻婆豆腐就必须要用豆瓣酱来制作，做汤时可以少放一点调味提鲜。

老式的蚕豆瓣酱的做法

材料：蚕豆5000克、盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。

做法：

1、将干蚕豆泡涨去皮；

2、蒸熟后放在30度左右的保温室内发酵，待出黄菌后降温晾干；

3、然后拌入各种调料，再加冷开水250到400克，装缸密封；

4、每周搅拌两次，30天后可食用。