拔丝麦芽糖怎么做

拔丝麦芽糖怎么做

1、首先准备好我们需要的材料，一口小锅，适量的白糖或者麦芽糖，一点油。想要添加颜色的也可以准备一点食品色素。

2、首先，我们开中火，热锅，将适量的油放入锅中，加热。

3、等油热后，加入白糖或者麦芽糖，加热使其融化，并不断的翻炒，同时大家也可以找一双筷子，不断的搅拌，糖随着温度的加热会逐渐融化，变得越来越粘稠，可以拉起丝。

4、看到锅内白糖大部分融化之后，转小火，继续熬糖，并不停的搅拌，使其变得更加的粘稠，拉丝更加长而不断。

5、糖全部融化之后，并用筷子可以绞起很长的丝，可以吃了，如果想要效果更好，我们可以多熬一会儿。

6、这里提醒大家，不要用红糖，红糖做出来的带点苦味。同时这个熬糖的过程最关键的是油温和火候，所以大家一定要有耐心，做的时候不能操之过急，否则很容易糊掉。

烘焙用的麦芽糖怎么做

1、材料：糯米500g、麦子50g、玉米3两。

2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

3、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

生姜麦芽糖怎么做

1、食材：小麦200克、糯米500克、生姜适量。

2、选择颗粒饱满的麦子，小麦浸泡约8小时。

3、泡好后，均匀铺在漏盆里，底部垫纱布或厨房纸。

4、每天浇水约3-5次，保持小麦湿润，直至小麦长出4-5厘米嫩芽。

5、拨起麦芽，冲洗干净，将生姜切成丝或者小片备用。

6、麦芽放入料理机并加少许水，加入切好的生姜，搅拌成麦芽糊。

7、将糯米提前放水中泡五十分钟，放电饭煲煮熟，可多放点水煮烂些。

8、待糯米饭温度降至约40度左右把麦芽糊倒入并搅拌均匀。

9、放回电饭煲发酵6-8小时，发酵温度约50-60度，利用电饭煲保温功能即可。

10、用纱布把发酵好的糯米麦芽过滤取汁。

11、麦芽汁放不粘锅大火煮开，约20分钟后改小火慢煮并不停搅拌。

12、放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬，一直熬到稠稠的就可以了，直至呈粘稠状即成生姜麦芽糖。

13、煮好的麦芽糖尽快装入提前消好毒的瓶子里，不然放凉后很粘，不好装瓶。

麦芽糖怎么做才好吃

1、麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

2、其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用。

3、蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。

4、经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用。

5、继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。