野山椒凤爪子怎么做

野山椒凤爪子怎么做

1、主料：鸡爪500克。

2、辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克。

3、调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。

4、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

6、仔姜洗净，切成薄片。

7、西芹洗净，切成菱形块。

8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。

10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

野山椒白肉

1、主料：带皮五花肉。

2、调味料：葱3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1个、香叶2片、黄姜一小段、八角一个、盐一勺。

3、调味汁：野山椒6个左右、野山椒汁适量、大蒜2瓣、姜2片、青红尖椒各1个、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、酱油一勺、盐一小勺、米醋一勺、香菜、香葱适量。

4、带皮五花肉一块洗净备用。

5、五花肉切成两段，锅中加足量的清水，放入五花肉。

6、大火烧开，煮5分钟捞出。

7、捞出的五花肉清洗去浮沫，备好调味料。

8、锅中加入足量的清水，加入少许的盐和各种调味料。

9、大火煮开，改小火煮40左右关火焖上10分钟捞出晾凉。

10、准备好调汁原料。

11、青红尖椒、香菜、香葱各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末备用。

12、姜、蒜、野山椒末放入碗中，加入两勺山椒汁，一勺花椒油。

13、一勺辣椒油。

14、一小勺白糖。

15、香菜和葱花除外，将其它的调味汁原料加入碗中搅拌均匀。

16、将晾凉的五花肉切成薄片。

17、按个人喜好装盘，最后倒入调味汁，撒上香菜、葱花即可。

野山椒炒牛肉怎么做

1、材料：青蒜3根、牛肉300克、野山椒10个、香菜5根、泡姜3片、朝天椒3个、蒜片少许、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量、香油适量、胡椒粉适量。

2、牛肉切丝，用淀粉、胡椒粉、料酒、盐、香油腌15分钟。

3、青蒜切丝，香菜切段。

4、野山椒、朝天椒切碎；泡姜切丝。

5、锅烧热放油，下入牛肉丝滑炒至肉色变白后捞出。

6、锅内留底油下泡姜、野山椒、朝天椒、蒜片煸香，下入青蒜丝翻炒至青蒜断生。下入炒好的牛肉、盐、鸡精炒入味。

7、放入香菜段拌匀出锅即可。

野山椒牛肉的做法

1、将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会。

2、红椒、山野椒切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝。

3、锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出。

4、另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出。

5、放入葱蒜末煸香，然后加入洋葱丝、红椒丝煸炒.

6、下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将泡山野椒的水放入锅中，翻炒两下淋入香油即可出锅。