卤水点豆腐什么意思
更新时间: 2024-05-18 23:36:28
卤水点豆腐什么意思
1、卤水点豆腐,一物降一物:卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。
2、出自《红楼梦》:
《红楼梦》推宝玉是情不情之人,意淫高手,对女性的欣赏发乎情止乎礼,其实不止这么简单。宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事,腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂,被鸳鸯没好声气地数落了一顿。和王夫人的丫头们打情骂俏,更是老毛病儿。和金钏儿的对话,直是赤裸裸的调情。被王夫人听见,大发雷霆,金钏儿跳了井,宝玉挨了打,贾政挨了骂。这真是:“卤水点豆腐,一物降一物”。宝玉这顿打,最心疼的是老太太。王夫人疼儿子,是想他将来光宗耀祖;老太太疼孙子,是满心满口心肝儿肉,无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤,老太太一迭声叫人做去。借凤姐儿的口向薛姨妈讲出来,其实是工艺品级的疙瘩汤,弄些不知什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃,连带全家都跟着吃疙瘩汤。贾家虽是南边人,在京城住了两三代,饮食习惯上多少有点北方化。凤姐做东的决定是有道理的,这样“仗好汤”的东西,做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡,再添上几只,可以做出几十碗来,全家人的饭不用另操心了。
石膏点豆腐的原理
豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36至40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体,是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物;
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离,硫酸钙的二水合物,俗称石膏或生石膏,石膏卤豆腐指的是胶体的聚沉,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
白醋点豆腐和卤水点豆腐区别
1、卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”或“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;
2、白醋点制豆腐,适合家庭操作,点出的豆腐比较细嫩、爽滑,适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。
酸菜汤怎么点豆腐
方法步骤:
在煮的过程中滤酸水,这个酸水就是点豆腐的关键所在;酸水不酸做不好豆腐,需要的酸菜也只有个别地方才会有腌制,市面上酸水点的豆腐价格比其它豆腐贵;把酸菜过滤,只要酸水,等待锅开了后,灶里慢慢退火,豆浆稍凉开始下酸水;一边倒一边轻轻的搅,慢慢的豆花全部会浮现出来,其余都沉下面,把多余的豆浆水舀掉;准备好工具包豆腐,用棉纱布和爪篱,将舀起来的豆腐用纱布包上,放一盆豆浆水压上,酸菜水点豆腐完成。
卤水点豆腐老嫩怎么控制
控制方法:首先豆浆磨的一定要细,要用专业胶体磨。另外,浆水温度不能过高,应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。
具体做法:
主料:大豆五千克。
步骤:
1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍;
2、磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,在锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面;
3、把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,挤出里面的豆浆;
4、把“卤水
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