八股麻花的做法和配方

八股麻花的做法和配方

1、筛过的面要和白糖，盐，酵母，鸡蛋，水和匀，最好是有比较大的和面，和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉，这样有香的奶味，孩子比较喜欢的。

2、和好的面的颜色有些蛋黄色，好了以后就要把面揉的均匀，因为有压面的机器，省了不少力气，家里没有就要有力气了。就象这样的，看上去是很实在的。

3、开始搓麻花了。开始很难学的，搓上几个就明白了。

4、把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子，先上下的拧劲，让它变长

5、然后拎起2头，面就自己扭起来了。

6、已经扭在一起的面，在继续的上下的拧劲，让它在长些，劲在大些。然后分3分，平均的，拿起来就自己扭在一起了，就是成型的麻花了。

7、拧好的麻花还不能炸，因为是要发酵的，记得和好面以后要赶紧拧，面容易硬和干，就不好拧了。

8、发酵好的麻花变的白白胖胖的。

9、等发酵好了以后，就开始炸了。油温控制好了，就没有什么问题了。炸的时候注意翻个，喜欢活大就多炸一会，要用豆油炸，因为比较容易上颜色，好分辨的。

鸡蛋麻花的制作方法

1、将白糖、盐、小苏打放入面粉中，鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，倒入面粉中，最后再倒入清水。

2、用筷子搅拌成絮状，然后和成光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。

3、醒好的面团，取出揉一揉，擀成5厘米厚的大饼。

将面饼切成均匀的细长条，取一根长条搓成80厘米左右的长条。

4、一只手的手指勾住细条的正中央，另外一端用手指扭成麻花。

5、拧好后，将首尾两端提起，就会自动拧成麻花。

6、把尾端塞到手指刚刚勾住的地方，这样麻花就做好了。

锅中倒入适量的油烧热，将麻花放入锅中，开小火炸制，炸制麻花颜色渐渐变深即可。

炸酥脆麻花的做法和配方窍门

1、普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克。

2、先将面粉倒入盆中，在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加入蛋液和水，搅拌之后，揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟。

3、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子。

4、再将面皮切成一根根的细条。拿出一根长条，搓成常常的细条，然后折中之后，就像搓绳子一样，将折中之后的两根都搓一下，然后拧在一起，拧好之后，拧成麻花的形状。

5、每根细条都这样依次做好麻花。

6、锅中加入足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动。

7、敲门：糖的量可以少放一点，或者是不放糖，放盐都是很好吃的。水的量自己拿捏，只要做好的面团是不软不硬就好了。炸制的时候，要将油温控制好，小火炸制，锅中油温烧到四成热的时候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全凉透之后，吃起来就是香脆的，非常好吃，如果吃的时候，不是很酥，还带点软的话，那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整一下就好了。

麻花的由来

麻花的由来：相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"。久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。