牛百叶怎么腌制才不韧
更新时间: 2024-06-01 21:28:39
牛百叶怎么腌制才不韧
1、先将牛百叶100斤用百分之一的碳酸钠温水溶液清洗干净;
2、将1到1、6斤富磷联加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10到15小时;
3、将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15到30分钟),熄火闷2到5小时,即可出锅放入凉水浸泡15到30分钟。
牛百叶怎么切才正确
将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,再横切成5厘米长的细丝即可。牛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
牛百叶是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛百叶怎么清洗
1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。
2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。
牛百叶怎么洗才干净
1、购买回来的牛百叶,首先要撕开白色上面的那层薄膜。
2、撕干净了。
3、清水清洗一下牛百叶,放三五勺食盐,和适量油,用手抓匀,像搓衣服那样,反复多搓几下,再腌制十来分钟。
4、加入没过牛百叶的水量,浸泡二十分钟以上,再清水继续反复清洗牛百叶,洗干净沥干水分即可。
5、最后切小朵,或切成丝都可以。
牛百叶怎么保存
1、生的可放入冰箱的冷冻室保存,多放几天也没有问题,吃时提前拿出来,让其自然解冻后再烧。
2、如果是熟的,可放冷藏室,不过只可放一二天,不可多放;多放几天的话,应放入冷冻室,吃时再重新回炉烧一下。不放冷冻室怕坏掉,可以隔二天回炉烧一下,这样的话就是味道不好了,熟的最好买回来就吃。
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