生炒辣子鸡的做法

生炒辣子鸡的做法

一、主料：

鸡一只 。

二、辅料：

香葱5根 、姜1块 、香菇5朵 、尖椒2根 、豆瓣酱2勺。

三、调料：

老抽1勺 、料酒2勺、 花椒适量、 八角2粒 。

四、做法及步骤：

1、香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软；

2、色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片；

3、葱姜炒出香味，加入豆瓣酱；

4、把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒。；

5、鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下；

6、泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖；

7、汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。

重庆辣子鸡的做法，辣的过瘾

辣妹子辣，辣妹子辣，在重庆最出名的是什么，没错，就是美女了。额…话题跑远了，当然是火锅了，那种辣上瘾滋味令人回味。然而，本期饮食文化，小编要介绍的是重庆江湖菜的鼻祖，辣子鸡，一起看看那把。

主料：鸡腿3个

辅料：葱2根，酱油1勺，蒜4瓣，食盐1勺，白糖1/2勺，花椒30克，生姜1块，料酒1勺，干辣椒50克，植物油适量

做法：

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6、捞出控油备用

7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

求沾益龚氏辣子鸡的做法

沾益龚氏辣子鸡的做法如下：

主料：鸡。

辅料：红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、料酒、辣椒面、猪油、菜油、鸡油。

做法步骤：

1、鸡拔毛清洗，剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。

2、干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍。

3、把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，总量为淹起鸡肉一半，放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入辣

青椒辣子鸡的做法步骤是什么

1、鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成1.7厘米见方的块；

2、鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

3、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。

4、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；

6、待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。

7、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；

8、将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

秘制辣子鸡的做法

秘制辣子鸡主要食材为鸡和花椒，用料：鸡，花椒180g，大料1个，老抽、生抽、糖、盐、甜面酱、葱、姜、蒜适量，青辣椒2个，洋葱半个，香菜一把，具体做法如下：

1、鸡肉剁小块，洗净。

2、凉水下锅，适量姜片、葱段，料酒，焯水捞出；用温水洗净浮沫。

3、热锅凉油，多放点油，下鸡肉煸炒，将鸡肉炒熟，水分炒干后捞出。

4、另起锅，放少量油，放花椒、大料、红辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣一勺，甜面酱一勺，放入鸡肉，加入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、锅里加入适量水，闷煮一会，更加入味，大火收汁，汤干后加入洋葱和青椒。

6、翻炒出锅，放上香菜即可。