梅菜扣肉制作窍门有哪些
更新时间: 2024-06-02 18:09:19
梅菜扣肉制作窍门有哪些
1、在制作梅菜扣肉的时候,最好选择肥瘦相间的五花肉。
2、猪肉要下入锅中焯水,这样不但可以去腥还可以增加一些口感。
3、焯完水的猪肉要过一下凉,这样做出来的梅菜扣肉才不会油腻,吃起来味道更鲜美。
梅菜扣肉怎么做
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、 煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6、肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
10、上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓浇在扣肉上
梅菜扣肉怎么做的
1、材料:五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
2、梅干菜冲洗干净,反复冲洗2-3次。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。大火煮开,撇去浮沫,大火煮五分钟转小火焖五分钟,捞出过凉。一勺老抽,一勺蜂蜜,搅拌均匀。下入五花肉,涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔,老抽可以更好的渗入,皮朝下浸泡五分钟。起锅烧油,五成油温下入五花肉,皮朝下,小火炸2-3分钟即可。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油,一块腐乳压碎,一勺白糖,少许胡椒粉,少许盐,一勺料酒搅拌均匀。五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
3、腌制好的五花肉,皮朝下码放在碗里面。葱,蒜剁成末,干辣椒切小段。少许油,下入葱蒜,干辣椒爆出香味,下入梅干菜,炒出香味。加入一勺五香粉,少许盐。多余的腌料倒入,翻炒两分钟。炒好的梅干菜盖在五花肉上面。起锅烧水,上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。倒出里面的汤汁,上面扣上一个盘子,倒扣在盘子上面。倒出的汤汁,加入少许水淀粉,煮至粘稠。浇上汤汁,撒上葱花即可。
梅菜扣肉的做法
用蜂蜜腌制 将五花肉在锅中煮至7~8成熟后捞出,将蜂蜜均匀地抹在五花肉上,腌制30分钟左右。
放油炸 在锅中倒入大量食用油,将腌好的五花肉放到油锅中,皮在下,肉在上,将两面炸至金黄色捞出沥干备用。
加辅料 在碗中放适量耗油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精,搅拌均匀。
切薄片,加酱汁 肉凉后,将肉切薄片,皮上肉下,整齐地码放在碗中,盖上准备好的梅菜,浇上调好的酱汁。
加水煮 将准备好的所有食材放入电蒸锅中,倒入适量清水,选择鸡腿按键,将时间调至一个小时即可。
料汁,水淀粉 将蒸好的梅菜扣肉从锅中取出,把多余的料汁倒入炒锅中,倒入水淀粉勾成芡汁。
完成 将梅菜扣肉扣到盘中,梅菜扣肉便成型了,淋上勾好的芡汁即可。
不用高压锅能做梅菜扣肉吗
食材:酸菜适量,冰糖适量,料酒少量,两个八角,具体做法如下:
水里加点料酒跟八角,五花肉放里面煮大约20分钟;煮好的五花肉放冷水里,冷却后切大块;切好的五花肉皮向下在碗里码好,加盐跟老抽腌制最少十分钟;先用水洗两遍梅菜,挤干水,放锅加点盐,再多加点糖,可以直接用普通的白糖炒;将炒好的酸菜铺在五花肉上,放锅煮20分钟即可。
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