大锅菜酸菜鱼块的做法

大锅菜酸菜鱼块的做法

1、材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

2、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

7、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

8、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼的家常做法简单

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼黄汤调制

1、草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用；

2、鱼抽去筋，去鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，挨着鱼头的位置抽出筋来；

3、鱼头去掉鱼的牙齿，鱼肉片下来，鱼骨斩块；

4、鱼肉顺着纹路片成片；

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；

6、鱼骨里放适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟；

7、豆瓣酱剁细；

8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱；

9、加泡酸菜、生姜翻炒；

10、加适量水大火烧开；

11.鱼头和鱼骨煮十几分钟，等鱼头和鱼骨充分入味，鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器；

12.锅里烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，倒入鱼头鱼骨的容器里；

13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香；

14.淋入酸菜鱼里。

泡椒味酸菜鱼简单做法

1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净，去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下。

2、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿。

3、鱼肉切成薄片备用，用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟。

4、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝，豆芽过一下油，铺在盆底。

5、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香；加入酸菜炒香，添入一大碗水煮开。

6、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白，将鱼片逐片放入，鱼片变色后即可以用盐和鸡精调味盛出。

7、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香；将油泼在酸菜鱼上即可！