四川红烧带鱼的做法
更新时间: 2024-06-03 05:38:35
四川红烧带鱼的做法
用料: 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒;
步骤 1:
带鱼洗净切块,用纸把水吸干。表面沾点生粉,下锅油炸至表面微黄。
步骤 2:
另起一锅油,烧至七成熟,放花椒和郫县豆瓣酱,小火熬出红油。
步骤 3:
放蒜瓣炒出香味,放生抽、蚝油,再放少许糖,将带鱼放入调料中翻炒。
步骤 4:
加一点水将带鱼刚好淹没,再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡,洒上葱花就可以吃了。
红焖带鱼的做法
材料:带鱼1条调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、八角2个、干辣椒4个、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、淀粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水适量。
做法:
1、带鱼去头去内脏后冲洗干净,鱼肚子里的黑膜洗净;
2、切成约5厘米长的段,大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段;
3、鱼段放入碗中,用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟;
4、锅中倒入适量植物油,油温7成热,擦干带鱼段身上的水份,裹上一层干淀粉后放入油锅中;
5、煎至两面金黄,捞出沥干油份;
6、锅中倒入新油,放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒,爆香;
7、放入煎好的带鱼,倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖,加入清水没过带鱼,大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟;
8、最后调入盐,改大火将汤汁儿收浓即可。
带鱼的脂肪含量是不是特别高
带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7点4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质、6硫代鸟嘌呤等有效成分;
带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以胃口不佳的人, 可以考虑在夏天多吃些带鱼。
长期吃带鱼的坏处
1、少吃或不吃鱼头。鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,最好少吃鱼头。
2、鱼子不适合“三高”人群。富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于鱼子外有一层膜常会穿肠而过,营养并不容易被消化吸收。
3、谨慎选择进口鱼。美国近90%的进口鲶鱼来自常常使用抗生素的越南,最好吃养殖鲶鱼;进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼;美国鳗鱼受污染严重,若只为口感建议选择大西洋或太平洋鱿鱼;大西洋比目鱼也面临严重的污染问题,相比较而言太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。
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