红烧肉和水煮肉片的简易做法
更新时间: 2024-06-03 05:29:32
红烧肉和水煮肉片的简易做法
一、红烧肉
材料:
五花肉150克、红糖一勺、大料适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法:
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2至3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2至3小时。
4、最后大火收汁,加味精出锅。
二、水煮肉片
材料:猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、淀粉10克、植物油50克。
做法:
1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。
2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段。
3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。
4、将辣椒、花椒切成细末。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
6、放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
竹笋炒肉片的做法
竹笋炒肉片的做法如下:
1、竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
2、锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
3、锅里放少许油,烧至4成热,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
水煮肉片的家常做法
1、先把里脊肉切成片,然后把由淀粉、盐、料酒、鸡蛋清调至而成的汁倒在里脊肉片上抓匀;
2、把青菜,蒜,姜,葱都清洗干净;把蒜剥皮切成片,姜洗净切成姜片,葱洗净切成葱花;
3、将青菜放入锅中烫一会然后捞出沥干装入盆中,垫底备用;
4、用小火把炒锅蒸干,倒入适量食用油,待油热加入葱花、姜片、蒜片炒香,然后加入豆瓣酱翻炒均匀;
5、炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟;
6、将里脊肉片放入锅中煮,肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有青菜的盆中。勺子内装半勺油,放在燃气上烧开;
7、把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!
求四川名菜水煮肉片的详细做法
主料: 猪里脊肉150克。
辅料:白菜50克。
调料: 鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、 盐10克、植物油50克。
做法:
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末;用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可。
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