关于酵母菌的有氧呼吸
更新时间: 2024-06-02 13:19:50
关于酵母菌的有氧呼吸
酵母菌是一种单细胞真菌,在有氧和无氧的条件下都能生存,属于兼性厌氧菌。在有氧的情况下,它把葡萄糖分解成二氧化碳和水,此时酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
人们通常用酵母菌酿酒,第一阶段有氧呼吸大量繁殖酵母菌,第二阶段无氧呼吸产生酒精。
观察酵母菌的方法
观察酵母菌主要有以下两种方法:
1、用滴管从甜酒酿的汁液中吸取一滴汁液,滴在载玻片上,用针摊开,盖上盖玻片,在低倍镜下就能清楚地看到甜酒酿的汁液中悬浮着无数酵母菌。再换高倍镜仔细观察一个酵母菌,可以看到酵母菌是椭圆形的单个细胞,细胞中有许多小颗粒。有的酵母菌的一端长出大小不同的突起,这是酵母菌的芽体。芽体成长脱落,就成为新的个体,有的芽体在从母体脱落前又长出突起;
2、在盖玻片一边加一滴碘液,从另一边用吸水纸把染液引入盖玻片下。不久就能看到被染成棕褐色的细胞核和变成蓝紫色的淀粉粒。
酵母菌的培养特征有哪些
菌落形态特征:大而厚,圆形,光滑湿润,粘性,颜色单调。常见白色、土黄色、红色。酵母菌培养的特征:液体培养在液体培养基上,不同的酵母菌生长的情况不同。
酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
酵母菌的有性生殖是准性生殖吗
不是的!
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
无性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂。
有性繁殖方式:子囊孢子。
芽殖:这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞,先长出一个小芽,芽细胞长到一定程度,脱离母细胞继续生长,而后形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
裂殖:少数种类的酵母菌与细菌一样,借细胞横分裂而繁殖。
芽裂:母细胞总在一端出芽,并在芽基处形成隔膜,子细胞呈瓶状。这种方式很少。
子囊孢子:在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般来说是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行有性繁殖。
酵母菌的发酵原理是什么
酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构。酵母菌必须有水才能存活,最适合生长的温度是在20摄氏度至35摄氏度,0摄氏度以下或者高于47摄氏度的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适合作用的湿度是百分之75左右。
影响发酵的因素:
1、温度是影响酵母发酵的重要因素,一般控制在25至30摄氏度;
2、酵母的用量:一般酵母的使用是根据面粉来计算百分之0.6至百分之1、5,根据面包的品种不同,加入的酵母份量也不一样;
3、面粉:不同成熟度、筋度的面粉,或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用;
4、水:在一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之,则越慢。
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