破壁料理机能打发蛋白吗做蛋糕

破壁料理机能打发蛋白吗做蛋糕

不能。做蛋糕发的蛋白，要边发边加白糖的。发蛋白的原理是在蛋白里打入空气，让蛋白起泡泡发起来的。料理机工作时是要盖起来的，而且蛋白打发后会澎胀好几倍的，用料理机会满出来的。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

电动打蛋器打发蛋白需要多久

１、湿性发泡需要２分钟左右，打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分３次等量的加入细砂糖--这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡。

２、干性发泡３分钟就可以，也叫做硬性发泡。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡。

蛋白的打发程度。１、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用

２、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。

３、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。

４、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。

手动打蛋器打发蛋白要多久

手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右。

打蛋清需要注意的环节：

1、鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。

2、蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

3、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。

4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。

无打蛋器怎么打发蛋白

先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，在碗里打出鸡蛋蛋白，用筷子（一般用三支比较好使用）顺着同一方向开始打。打蛋清时候碗里是不能有水，油和一点蛋黄的否则蛋白就打不出想要的效果了。用筷子一直打到蛋白起泡，等蛋白气泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋白里面继续打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放。白糖加完后继续用筷子一直顺着同一方向搅打直到蛋白光滑雪白，用筷子勾起时候尾端成弯曲的状态，这时候就是湿性发泡。如果在湿性发泡后继续搅打直到纹路更明显且光滑雪白，这时候就是偏干性发泡了