有的皮蛋心为什么是稀的松花皮蛋要不要煮

有的皮蛋心为什么是稀的松花皮蛋要不要煮

有的皮蛋心为什么是稀的？

皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的，这种属于糖心皮蛋，和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理。鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心，轻轻称重。质量好的松花蛋震动大，不震动的松花蛋质量差。用手拿松花蛋，在耳边摇晃。好的松花蛋是没有声音的，质量差的松花蛋是有声音的，声音越大，质量越差，甚至是劣质或烂鸡蛋。

松花皮蛋要不要煮

松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好。但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多。这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨。纯碱放多了，氨就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建议在食用前将皮蛋煮熟。

皮蛋凉拌可以放蚝油吗

不建议放蚝油。

蚝油可以用来做凉拌皮蛋，两者并不冲突，但是我个人并不认为蚝油适合用在凉菜上，虽然蚝油有提鲜的效果，但是在凉拌菜上的效果并不明显，这样会适得其反，凉拌菜里一般都会放醋，用蚝油加醋，会影响蚝油的新鲜度，所以用醋做的菜不适合加蚝油。

皮蛋也可以和芝麻酱一起拌着吃。不要把芝麻酱做得太稀。皮蛋最好在酱汁中浸泡一段时间，味道会更香。

皮蛋要怎么切才不会烂

1、用线切取一段儿缝衣服的线绳，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。

2、蘸开水切皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。

3、蘸油切把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂。

4、蘸醋切。

5、用切蛋器切，把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具。

皮蛋要啥颜色的最好

蛋清弹性较大且呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色的皮蛋是最优质的。

选购优质皮蛋的方法是先将皮蛋放在手掌中轻轻掂量，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋则品质较差；将皮蛋放置于耳边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；剥除松花蛋外附的泥料查看外壳情况，以蛋壳完整且呈灰白色和无黑斑为上品；如果有裂纹蛋，在加工过程中可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。被污染的松花蛋则呈浅绿色、韧性差、易松散等。购买时应选购包装完整和标示清楚的产品，注意制造日期并且保存时应注意保存的方式及期限。

新包的皮蛋要捂几天

新包的皮蛋捂7到10天左右就可以吃了，只是打开后就要在短时间里吃完，最好不好放置超过两小时再吃。很多人喜欢皮蛋的味道，吃法一般是凉拌或是做皮蛋瘦肉粥。虽然皮蛋的做法比较特殊，但皮蛋含有丰富的矿物质，其中的蛋白质含也比较高。皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。