咸鱼的做法大全

咸鱼的做法大全

咸鱼的咸香让人难以抗拒，而且很是下饭，咸鱼怎么做好吃呢，您也可以按照我的方法来试试！

准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。

锅中放油烧热，把斩好的鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡，以免口感太柴。

煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。

加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。

20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘，很下饭，好久没吃，一顿下去，基本上没剩下两块了。

酒糟咸鱼的制作方法和步骤

1、主料：鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克。

2、辅料：菜籽油适量。

3、做法：

（1）大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

（2）准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

（3）锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

（4）鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

（5）鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

（6）倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

（7）再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

（8）将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

（9）倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟。

（10）最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

大马哈咸鱼的做法

材料：马哈鱼，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒适量，植物油等

做法 ：

1、将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。

2、剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。

3、泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。

4、锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。

5、放入葱，姜，蒜等配料。

6、加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。

7、放入冰糖，大火收汁儿即可。

清蒸马鲛咸鱼的做法

1、主料：1片马鲛咸鱼干。配料：少许白糖、适量姜片、适量料酒。

2、将马鲛咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分。

3、用刀将其切成小块，装盘。

4、放上适量姜片。

5、加入适量清水。

6、入锅蒸4分钟。

7、取出倒掉蒸出来的水，去掉马鲛咸鱼干的咸味。

8、然后再加入少许白糖。

9、倒入适量料酒。

10、再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了。