做红烧肉一定放料酒才好吃吗

更新时间： 2024-06-18 23:34:37

做红烧肉一定放料酒。

料酒主要用在烹调肉类，家禽，海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。

料酒是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本，美国，欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

炒虾仁放料酒一般放多少

1000克虾仁放料酒约10克左右。

材料：虾仁300克、食盐5克、料酒3克、淀粉5克、调和油5克、青豆20克、元贞糖5克；

步骤：

1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆；

2、胡萝卜切丁；

3、青豆汆熟；

4、胡萝卜丁下油锅炒制；

5、下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒；

6、下汆熟的青豆，翻炒；

7、出锅装盘即可。

炖羊排的时候需要放料酒。炖羊排的步骤如下：

食材如下：羊排、葱段、姜片、料酒、花椒数粒、胡萝卜、山药、枸杞、盐。

制作方法如下：

1、首先将羊排剁成小块、将胡萝卜切块、山药去皮切块后泡水。

2、然后将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫捞出。

3、再另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒。

4、之后大火烧开后小火慢煲，并加入山药、胡萝卜和少量盐。

5、最后加入枸杞起锅，并撒上少许胡椒粉即可完成。

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