家酿糯米甜酒做法

家酿糯米甜酒做法

1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

5、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

为什么我买的糯米甜酒不甜

原因：甜酒是要有一个糖化的过程，需要氧气参与的，在发酵的过程中，一定要保证搅拌的酒曲是活的，对酒曲也有一定的要求，因为这样才能够有糖化反应，其次就是保温的时候不要完全密封死。如果导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，很少甜味。

甜酒制作方法：

1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉尘；

2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末状时即可；

3、蒸饭：捞出糯米沥干水份；

4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平；

5、把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火；

6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷；

7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。

8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30到32度之间，一般36到40小时可以食用。

糯米甜酒怎样保存不酸

用洗净晾干的大可乐之类的瓶子装起放置阴凉的地方即可。装糯米甜酒的容器一定不能是玻璃瓶。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜。糯米甜酒有特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

喝糯米甜酒可以减肥么

第一方面：米酒只是一种调味品，适当使用使美食可口，增加食欲，米酒是没有任何减肥的作用，应该是属于一种谣言。

第二方面：米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。但是是没有减肥的作用。

第三方面：米酒可刺激消化腺分泌消化液，帮助消化，对减肥是没有效果，但是从一定程度上能够促进减肥。