土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些

1、制作工艺不同，玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

2、成分不同，玉米淀粉：玉米，土豆淀粉：马铃薯。

3、作用不同，玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。

4、味道不同，玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。

加玉米淀粉的曲奇饼干怎么做

加玉米淀粉的曲奇饼干的做法：

材料：黄油、糖粉、高筋粉、玉米淀粉、全蛋液、香草精；

做法：

1、黄油切成小块，放入容器中，常温下使其软化；

2、加入糖粉，搅拌至颜色变浅；

3、加入蛋液、香草精，搅拌均匀；

4、高筋粉、玉米淀粉混合，过筛，倒入该容器中，搅拌均匀；

5、装入各种形状的模子中，即为饼干胚；

6、烤盘铺上油纸，铺一层面糊，放入烤箱中，200摄氏度预热5分钟，取出；

7、摆放饼干胚，再次放入烤箱，190摄氏度烘烤15分钟即可。

玉米淀粉可以做凉皮吗

玉米淀粉可以用来做凉皮，我们只需要先将玉米淀粉、食盐、清水和少量的面粉混合在一起调制成颗粒的面糊，再把它倒入刷了油的平盘里面，最后起锅烧水并让面糊开水上锅蒸三分钟左右即可。

可以用玉米淀粉做凉皮吗

凉皮是一种起源于陕西地区的传统美食，它有酸辣、麻辣、香辣等不同的口味，通常以面粉中的淀粉为主要原料制成的，那么玉米淀粉是否也可以用来制作凉皮呢？

玉米淀粉是可以用来制作凉皮的，只不过用它制作出来的凉皮的口感和面粉做的会有一些不同，我们只需要先往准备好的淀粉中加入适量的食盐、清水混合均匀。

然后再把淀粉里面加入少量的面粉，将上述这些材料调制成不含颗粒的面糊之后，我们就需要把它倒入刷了油的平盘里再让它开水上锅蒸三分钟左右就可以了。

玉米淀粉可以用什么代替

1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。