虎皮鸡爪做法

虎皮鸡爪做法

1、食材用料：

鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。

2、制作方法：

（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。

（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。

（3）在找个盒子装水泡一会。

（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。

（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。

（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。

（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。

（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。

（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。

（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。

（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。

（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。

（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。

（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。

（16）准备给鸡爪上色了。

（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。

（18）加入老抽，加半碗水稀释。

（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。

（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。

（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。

（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。

虎皮鸡爪怎么做

虎皮鸡爪做法步骤如下：

1、准备食材鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜；

2、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

3、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

4、鸡爪冲去浮末，沥干水份；

5、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

6、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

7、准备一碗冷开水，最好

做虎皮鸡爪怎样炸不浅油

解决方法；将火候调小，以及将鸡爪上的水分沥干。

虎皮鸡爪的具体方法：

1、材料：鸡爪800克、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、盐、五香粉、生抽、料酒、鸡精；

2、准备原料，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟；

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀；

4、将调好的蜂蜜均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干；

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；

6、炸好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2小时，沥干水分；

7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉炒均匀；

8、放入料酒、生抽、盐煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；

9、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。