照烧汁版狮子头的做法

照烧汁版狮子头的做法

1、主料：猪肉馅600g。

2、辅料：葱适量、桂皮适量、鸡蛋适量、八角适量、姜适量。

3、调料：黄酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量。

4、玉米淀粉适量。

5、猪肉馅中加入葱姜末，鸡蛋，蚝油，生抽，黄酒，胡椒粉，盐，鸡粉。

6、搅匀，最好手打上劲。

7、手上和勺子沾水，挖一勺肉馅在手心团圆。

8、把肉圆入油锅炸至两面金黄。

9、捞出备用。

10、起锅少放油下入葱姜八角桂皮煸香。

11、加入热水，下入生抽，老抽上色，冰糖，盐调匀。

12、倒入炸香的肉圆中。

13、用保鲜膜包裹住，（这样香味不会跑出）入蒸锅大火蒸制20分钟。

14、蒸好后，揭去保鲜膜，把狮子头用筷子夹入大碗中。

15、把蒸狮子头的卤汁倒入锅中，熬煮下，再尝尝味，勾薄芡，再淋些明油。

16、把勾好的薄芡浇在狮子头上即可。

狮子头的做法步骤详解

1、材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

2、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

4、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁即可。

狮子头的做法

用料：肉馅４００克、鸡蛋１个、料酒２０克、白糖５克、淀粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、盐５克、葱适量、姜适量、红烧汁３０克、水淀粉适量。

做法：

１、肉馅４００克，磕入一个鸡蛋。

２、倒入料酒２０克，白糖５克，淀粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，盐５克，搅拌均匀。

３、加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球。

４、入油锅，小火炸至金黄捞出。

５、锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香。

６、加入开水适量，红烧汁３０克。

７、再倒入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖煮２０分钟。

８、锅中加适量水淀粉，开盖收汁。

９、盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可。

改良狮子头的做法

1、食材：猪前腿肉500g、干香菇适量、干木耳适量、鸡蛋一只、香葱少许、芹菜少许、生姜一小块。

2、香菇木耳提前发好洗净备用。

3、把猪前腿肉切片，香菇稍微切下，芹菜香葱切段，加入鸡蛋，木耳适量盐，胡椒粉，料酒一起放入绞肉机，手摇3分钟即可。

4、拌好的馅料用手揉成自己喜欢的大小。

5、热锅冷油放入炸至金黄即可，炸的时候火别太大。

6、锅里留少许油，加入姜片葱白爆香，放入一小勺白糖，放入老抽上色更漂亮。

7、放入少许的盐，注入水，大火烧开转小火15到20分钟，出锅前加入葱花。

8、改良狮子头就完成了。