福州糟鱼的做法是什么
更新时间: 2024-06-03 07:40:44
福州糟鱼的做法是什么
1、买鱼时已切块,回家洗净。
2、放入黄酒、盐、姜、葱腌半天。
3、油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透。
4、炸好的鱼块沥干油放凉待用。
5、准备红糟汁,红酒糟用刀背剁细。
6、锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉。
7、鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。
8、一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。
焖糟鱼的配方
准备食材主料:鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面,放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可,不能炖的太久,太久鱼肉一夹就碎,需要多注意。
香糟鱼的做法
1、做法:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。
2、葱切大段,姜切大片。
3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。
5、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
6、倒入香油即可出锅。
糟鱼的家庭做法
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。下面一起来看看糟鱼的家庭做法是什么吧。
首先,将鲤鱼清洗干净。
其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香,用纱布包好。
然后在锅中加入适量的油,锅热后加入切好的葱、姜、辣椒爆香。
再加入适量的水,水开后将鱼放入锅中。
接着加入料包转中火加热。
等到8成熟时加入适量的盐、酱油、醋,再煮五分钟即可出锅。
总结。
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