卤干丝的制作方法

卤干丝的制作方法

1、主料： 豆腐干 1000克。

2、调料： 老抽 20克，盐 4克，味精 3克，花椒 3克，八角 3克，香叶 5克，白芷 3克，大葱 3克，姜 4克，植物油 70克，桂皮 2克。

3、锅内放入清水2500克烧开；

4、将各种调味料（油除外）放入锅内，煮约25分钟；

5、打净浮沫，过滤成调味卤汁；

6、将豆腐干切成细丝；

7、锅内放入油烧至六七成热，将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出，沥去油，放入汁内腌渍12小时；

8、食用时捞出装盘，浇上少许卤汁即可。

烫干丝的扬州烫干丝做法

主料：扬州白干适量，姜丝适量，葱丝适量，红椒丝适量，酱油适量，鲜贝露适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，清水适量，香油适量，食用碱适量。

步骤：

1、准备好所有的食材；

2、豆干洗净，厚重紧实；

3、把豆干片成薄片，再切丝；

4、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟；

5、葱姜红椒分别切丝；

6、煮好的干丝沥干水分备用；

7、取一个小碗加入生抽，香醋，鲜贝露，盐，糖，适量的清水搅拌；

8、炒锅倒入香油烧热，在倒入调好的料子煮出香味关火；

9、把干丝摆放入盘中，上面摆上葱姜，红椒丝，再把酱油卤料浇在盘中，即可上桌。

正宗扬州烫干丝的制作方法

1、主料：扬州白干、2块；辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。

2、做法：准备好所有的食材。豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。

3、把豆干片成薄片，在切丝。

4、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟。

5、葱姜红椒分别切丝。

6、煮好的干丝沥干水分备用。

7、取一个小碗加入生抽，香醋，鲜贝露，盐，糖，适量的清水搅拌。

8、炒锅倒入香油烧热，在倒入调好的料子煮出香味关火。

9、把干丝摆放入盘中，上面摆上葱姜，红椒丝，再把酱油卤料浇在盘中，即可上桌。

麻辣干丝的做法麻辣干丝怎么做

麻辣干丝的做法：

1、豆腐干批成两毫米厚的片，切成六厘米长，三厘米宽的丝；

2、炒锅放在火上，倒入色拉油，烧至沸热时，把豆干丝分批放入，炸至浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐、花椒丝拌匀；

3、取一容器，把白糖、酱油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等调匀后，再放入豆干丝拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁稍拌即成。