历史悠久的陕西水晶饼，你吃过吗

历史悠久的陕西水晶饼，你吃过吗

水晶饼是陕西的传统名贵糕点。始于宋代，是一种酥皮的点心，因为外表晶莹透亮，就只是观看就会变得很有食欲。口感甜润适口，凉舌渗齿。本期陕西文化就带你了解陕西的特色糕点水晶饼。你是不是也吃过呢？一起来了解吧！

传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观，配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼（正宗猪板油馅），现在是渭南市着名商标，也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。西安德懋恭生产的清真水晶饼（牛油馅）建厂早是中国的名特糕点。

原料：富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黄桂0.5公斤。

做法：

1、制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2、制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3、制酥：用富强粉总数的32％、动物油总数的50％混合搅拌均匀。

4、包酥：按50％的皮，42％的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5、成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2。8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

6、烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。

趣谈历史悠久的闽菜佳肴

闽菜在中国历史上有着非常悠久的历史，其中最具有代表性的菜肴就是佛跳墙了，这道有着100多年历史的菜肴深受人们喜爱，但是闽菜却不单单只有一道佛跳墙，还有着许多不错的菜肴。下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧！

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的特点有三，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，这三个特点在该菜系的众多代表作品中得到了很好的诠释。

佛跳墙

说起闽菜的代表菜品，就不得不提佛跳墙，它是福州传统名菜，曾在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，且深受赞赏，使得佛跳墙因而成为了闻名于世的特色佳肴。

据了解，佛跳墙迄今已有100多年的历史，其来历有多种说法。最普遍的说法要追溯到清朝末年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，为了讨好周莲，他让自己的妻子亲自下厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成一道菜肴。周莲吃到这道菜时赞不绝口，问官员此菜叫什么名字，该官员趁机奉承，称这菜名为“福寿全”，取“吉祥如意、福寿双全”之意。事后周莲对“福寿全”念念不忘，遂命衙厨郑春发仿制。郑春发亲自到官员家求教，学成后又将该菜加以改进，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。

后来，郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。除了发音相同，还有一种说法是一批文人墨客来到聚春园，吃到福寿全时其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

正是因为有了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词，因此佛跳墙又有了另外一种来历。相传，“佛跳墙”最初又叫“满坛香”。唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

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历史悠久的川茶文化

饮茶对于中国人来说，有着特殊的意义。中国有着许多古老的茶馆，里面蕴藏着浓郁的乡土气息。四川是我国最早种茶和饮茶的地区之一。川茶文化有着怎样的特色呢？今天小编就大家来饮茶文化中探讨下。

川茶自古多特色。在唐代，蜀中有8大名茶，即“雅州之蒙顶，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，汉州之扬村，绵州之善目，利州之罗村。”其中以蒙顶、味江地方的川茶最出名。茶博士陆羽在《茶经》中有10多处写到川茶，历代诗人对川茶也多予吟咏。唐代最负盛名的茶是蒙顶茶。

“扬子江中水，蒙山顶上茶。”这是白居易赞颂蒙顶茶的一句诗，有口皆碑，广为传颂。蒙顶茶产于四川名山县蒙山。蒙山有五峰，状如莲花，最高的叫做上清峰。群山巍巍，树木苍翠。蒙山产茶，历史悠久，相传西汉末年，蒙山开始种茶。从唐朝开始蒙顶茶已作为贡茶，“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府”。直至清朝，1000多年间，蒙顶茶年年皆为贡品，奉献皇室享用。

蒙顶茶，是蒙山所有名茶的总称，蒙顶茶原来有很多花色品种，分为散茶和成型茶两大类。散茶有雷鸣、雾种、雀舌、白毫；成型茶为龙团、凤饼。后来主要生产散茶。现在主要有蒙顶甘露、黄芽和石花，以及万春银叶和玉叶长春。其中，黄芽和石花，属黄茶类；甘露、万春银叶和玉叶长春属烘青绿茶。

茶馆。饮茶习俗，最早发源于四川一带。四川旧时茶馆最多。茶肆栉比，依山傍水。客来随意设座，泡茶一杯。碰上熟人同事，聊天谈心，畅叙家常。四川人称之为“摆龙门阵”。或者背靠竹榻，遥望碧云兰天，观赏山光水色，别有一翻情趣。相传，旧时中国最大的茶馆在四川，四川最大茶馆在成都，成都最大的茶馆是当年的“华华茶厅”。

那个茶厅开设在东大街，内有三厅四院，一眼望去，好象深不可测。成都茶馆之所以受人喜爱，其原因就在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓“有茶”，就是能让茶客得到满足。俗话说“茶好不如水好，水好不如器好”。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、轩茶具上是毫不含糊，颇具匠心的。

先说水。沏茶之水，《茶经》有言：泉水为上，河水次之，井水为下。成都无泉水，早年连自来水也没有，帮一般茶馆都挂有上书“河水香茶”的粉牌以示招徕。一般茶馆都雇人用胶轮车载上大木扁桶去取河心水，为此，茶馆自然又得备几口沙缸以作过滤之用。

再说茶叶。成都人喜欢茉莉花茶，但茶馆老板不乏生意经，为了满足南北来往的过路客，他们也备有其它各路名茶，把粉牌写得满闹热。有的考虑得法更细致：夏天加备杭菊，解暑，清肝，明目；冬天加备沱茶，据说沱茶性温热，专供老年体虚者之需。

至于茶具，就是闻名遐迩的“盖碗儿”。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具，可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。最妙处在于茶船的定型和茶盖的巧思。有了它，茶碗不至于闭得太严，茶叶得以徐徐沁出，能随意控制茶汗的溶解速度和茶水温度，还可避免喝茶时茶叶入口。总之，很惬意。因此，有人说，看你是不是成都茶客，只须看你摆弄茶盖的手法便能一目了然。

“有茶”还需“有座”，即令饮茶者坐得舒服。旧成都茶馆对此很考究。椅子以四川盛产的楠竹为之。其椅脚的高矮、坐垫的软硬、椅背、扶手的角度和宽窄均很注意。茶桌一般及膝高，恰与坐手的高度相宜，取饮甚便。如果说“有茶”、“有座”属物的范畴，家里也不难办到，那么“有趣”一项则非入茶馆不可得了。因为一离开茶馆内形形色色的人间众生相，这“趣”便无从谈起了。

旧成都一般市民的住处狭窄，有客来时，主人总是手一挥：“走，口子上吃茶！”客人也习以为常，欣然前往。茶馆无形中又成了一般市民的会客室。

茶馆又是群众的“俱乐部”，最常见的是“打围鼓”（川剧坐唱），旧时群众业余文化生活贫乏，“围鼓”也聊以解馋。演唱者有业余，也有专业。虽不化妆，不表演动作，仅仅各自执用一件乐器，如川锣、川胡、板鼓、大钹、马锣之类。一人唱一角，自吹打、自演唱，但它毕竟满足了市民精神生活的需要，因此也很受欢迎。有”围鼓“的茶馆，生意格外好。

现在四川的茶馆种类繁多。新茶馆环境优美、设备齐全，除了继承传统的服务项目外，还增添了冷饮、糕点等食品。新茶馆的现代色彩较浓，人们不论白天或晚上，都可以边喝茶边看电视。新茶馆收费虽然高些，但青年人喜欢光顾；城郊茶馆有的设在河边，有的设在树荫下，空气清新、风景优美，是养鸟人爱去的地方。

泡上一杯茶，笼鸟挂在树枝上，一边喝茶一边逗小鸟鸣叫，这也是一种享受的乐趣；棋园茶座是棋艺爱好者切磋棋艺的好地方，它的布置另有一番风味，经常吸引外地客人或港澳台胞前来喝茶、观棋。所以，四川茶馆既是休息的场所，又是聚会、洽谈的地方，具有文化娱乐和社交等多种功能。