香酥小鲫鱼如何做

香酥小鲫鱼如何做

1、去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合。

2、在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分调料水，将锅架在火上。

3、旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的调料水，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部调料水加完，停火。

4、焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

年夜饭小鲫鱼怎么做

1、主料：鲫鱼3条、姜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、白糊椒粉适量、醋适量。

2、鲫鱼3条约500克，处理干净。

3、配料准备好：姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒。

4、锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎。

5、煎至两面焦黄色。

6、将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味。

7、加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）。

8、待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。

小鲫鱼炸鱼的做法窍门

1、主料：鲫鱼500克、孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。

2、小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。

3、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。

4、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。

5、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

6、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

7、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。

怎样炸小鲫鱼酥脆好吃

1、材料：小鲫鱼适量、葱少许、姜少许、盐一小勺、十三香一小勺、鸡精少许、油适量、料酒一大勺、淀粉一大勺、醋几滴；

2、新鲜的小鲫鱼开膛去鳞，洗净；

3、加入葱姜、十三香、盐、料酒、醋腌制；

4、抓拌均匀后，密封好放入冰箱冷藏腌制两小时后放入少许淀粉，抓匀；

5、锅里烧热油，烧至五成热，放入裹好淀粉的鲫鱼；

6、炸至两面金黄，表皮酥脆，中火炸大概三分钟就可以了，捞出控油，装盘即可。

小鲫鱼怎样炖才香

简明实用鲫鱼汤做法：

1、准备好现杀的活鲫鱼、姜、小葱、油、盐、鸡精；

2、锅里放油，烧热，放入鲫鱼略煎一下；

3、煎至鱼肉变淡黄色后，放入适量水，放入姜；

4、盖上锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟，汤即成白色；

5、加入适量盐和鸡精，再炖2分钟后，撒上葱花，即可起锅。