绿豆糕里的麦芽糖起什么作用
更新时间: 2024-06-02 20:16:00
绿豆糕里的麦芽糖起什么作用
绿豆糕里的麦芽糖的作用如下:
1、麦芽糖是甜的,加入使绿豆糕有甜味;
2、适应大众口味;
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用,麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂;
绿豆糕的做法如下:
食材:生绿豆粉300克,白糖90克,麦芽糖60克,橄榄油3克;
1、糖类加油混均后,加入生绿豆粉混均;
2、拌好后,需能够捏成团;
3、入模压花成型;
4、隔水蒸熟,用时大约40分钟,中途可用筷子搅动翻面。
正宗绿豆糕的做法和配方
1、绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。
3、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
4、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
加工的生绿豆粉怎么做绿豆糕
1、首先要准备好绿豆,提前把绿豆中的空壳以及坏掉的绿豆挑出来,然后把绿豆清洗两三遍后放入盆中,并且注入清水,清水的量应该是绿豆的二倍,这样才能让绿豆充分吸水泡发。之后只需要把绿豆在水中浸泡即可,到第二天再准备下一步工作。
2、第二天把绿豆捞出沥水,放在锅里并在锅中注入清水,开大火煮绿豆三分钟。三分钟后开锅取出绿豆,并用清水冲一遍,之后再次放入锅中煮二十分钟,让绿豆充分吸水膨胀,方便后来碾磨。这一步一定不能偷懒,不要因为嫌麻烦而直接煮半个小时,中间是要捞出来冲一遍凉水再继续煮的,只有这样才能有更好的效果。
3、煮好绿豆后用手就可以把绿豆的皮搓掉,去皮后将绿豆放入搅拌机中打成泥。之后取出绿豆泥另放入一碗中,加入牛奶和白糖以及适量的香油进行搅拌,简单搅拌几下后再次放入搅拌机中搅拌,最后打出来的绿豆泥才是真正的完成。
4、取出充分搅拌好的绿豆泥,把绿豆泥捏成方块状之后放入烤箱里烤制二十分钟后取出。如果家里有模具可以在绿豆泥上盖些印花,最后烤出来的样子几乎和外面买来的一模一样。不过没有模具也可以直接烤,毕竟只是外观上的区别,只要按照上面的步骤认真做,味道就不会差。
手工绿豆糕怎么保鲜
1、绿豆糕的保存方法都大同小异,通常是放置于低温、干燥的环境下保存,一般购买来的绿豆糕在食品包装袋上会有保存建议,有的需要保存在避光阴凉处,有的需要放在冰箱里,我们自己自制的绿豆糕的保存方法通常是蒙上一层保鲜膜,或者将绿豆糕放进保鲜盒里,再放入冰箱中冷藏保存。
2、需要注意的是,绿豆糕短时间冷藏保存没什么影响,口感反而更佳;但时间一长,绿豆糕的口感会大打折扣,因为冷藏可能使绿豆糕浸入水分,因此不建议保存时间太久,每次不要做太多,趁新鲜吃完比较好;实在吃不完也可以放冰箱里冷藏一段时间后再吃,超过三天就建议直接扔掉了。
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