面包有苦味是什么情况
更新时间: 2024-06-02 19:03:10
面包有苦味是什么情况
面包有苦味可能是全麦粉的比例太高了,可以多加点高筋粉中和一下。也有可能是在烤制面包的时候,由于烤箱温度太高,而导致面包表层被烤糊了,所以才会出现苦味。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包有几种醒发方法
1、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
2、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包也会很柔软,口感更好。
3、这个会比较麻烦一些,整个过程需要8、9个小时,我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法,用1/3的面粉做种,加入少量的糖,酵母,谁多加点,和的很浠,发酵3个小时,将 剩余的材料全部投入在和面,继续发酵2个小时左右,(发酵的好坏是有标准的,时间只是参考,手在面团的中部按下去,刚好下沉,整个面团的顶部还是饱满的,没有出现明显的下沉纹理,)制作成型,醒发,烘烤。
4、中种法,大约1/3的面粉和过半的酵母,少许的糖,和面。搅拌均匀即可,放置发酵2个小时左右,然后投入剩余的材料,继续和面,成型,醒发,烘烤。
5、汤种法、是做好汤种,隔天使用,采用一次发酵的方法。
6、后油法、就是所有材料和面(除了油),面团搅拌均匀后在放入油脂,
7、传种法,所有材料和面(除了油)搅拌均匀即可,放置发酵1~2小时,在放入油脂和面。
8、每种发酵的方法,都有其优缺点,二次、三次、中种发酵法,面包的品质很好,但是时间过程。
面包有没有防腐剂
一般条件下,面包店里现制现售的面包不需要添加防腐剂,因为这种面包货架期不超过两天。当然,如果发现店内有货架期超过两天或以上的面包,则要注意可能面包中添加了防腐剂。
而食品超市货架陈列预包装面包含有防腐剂,这个可以从包装上的配料表中发现:比如脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月桂酸单甘油酯等等,有这几种材料出现就说明这个面包有添加防腐剂。
面包有酸味还能吃吗
如果是因变质引起的酸味,不建议食用;如果是制作过程中放入了大量的酵母引起的口感发酸,则可以食用,并不会影响到面包的营养价值,只是口感较酸。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
烘焙面包有哪几种
有四种,分别是硬式面包、软式面包、软式餐包和甜面包。硬式面包的麦香味比较浓郁,表皮松脆、内部柔软有韧性;软式面包的样式比较美观,组织也比较细;软式餐包更柔软、含有糖分和油脂;甜面包的含糖量较高,里面有馅料。
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