四川麻辣兔怎么做

四川麻辣兔怎么做

四川麻辣兔做法为先兔肉里加点盐、料酒抓匀，然后倒入蛋清、淀粉抓匀。然后倒入兔肉过油，10秒后捞出。最后锅中放入红油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、姜丝、小米辣下锅炒香。麻辣兔类别与自贡冷吃兔，源于四川自贡的荣县。总所周知，四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；自贡的人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。但是呢，麻辣兔类别与冷吃兔，主要的区别还是在做法方面。

四川麻辣肉的做法及用料

主料：

猪瘦肉、大葱、姜、花椒粒、辣椒粉、香油、盐、老抽、白砂糖、白芝麻、料酒适量。

做法步骤：

1、将凉水猪瘦肉一起下锅，加入料酒、花椒粒一起下锅煮，把血沫煮出；

2、把煮好的猪瘦肉放凉水里去温度，肉质会更紧，更有嚼劲；

3、把瘦肉切成条状，葱切成段状，姜切成片；

4、将瘦肉条、葱段、姜片、料酒、放入老抽一起腌制15分钟；

5、冷锅下油，待油烧热，下刚腌制好的肉条，炸至肉条变色；

6、最后放入白砂糖、食

请问四川麻辣小面的做法关键技术

主料：自己喜欢的粗细的面条、青菜。

调料：盐、辣椒油、花椒油(或者花椒粉）、切细的南充冬菜、鸡精、葱花、蒜泥水、白油。

做法：1、将所有调料放入盛器中;

2、沸腾的宽水下面；

3、面煮得快好时下青菜；

4、将面汤舀入有调料的盛器中；

5、挑入面条。

四川麻辣面的配方

四川麻辣面的配方及做法如下：

一、原料：

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少许、熟芝麻少许。

二、做法：

1、汤锅中放水烧开，加入少许盐、15毫升食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾。

2、改成中小火，加入约100毫升左右的清水，再次将汤烧开。

3、用筷子夹断面条中间还有少许的白芯时，即可关火，将面条捞出用凉水降温。

4、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。

5、将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀。

6、将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可食用。