蒸螃蟹要大火吗

蒸螃蟹要大火吗

1、当我们把螃蟹放在蒸锅里面开火之后。首先是要用大火的，因为要需要把里面的水烧开，当水烧开之后，我们就需要把大火转成小火，小火再蒸15分钟差不多就可以了，因为毕竟螃蟹里面是没有多少肉的，不需要装太久的时间，如果时间太久了，就会导致螃蟹里面的肉质太老了，吃起来就不好吃了。我们在蒸螃蟹的时候，还可以再准备一些蘸汁。

2、想要在蒸螃蟹的时候想要不掉腿，就得想办法让它不挣扎，这个时候有两种选择，一是将螃蟹捆起来蒸，二是将螃蟹宰杀后再蒸。一般来说蒸螃蟹都是捆起来肚皮朝上蒸的，这样螃蟹遇到高温也挣扎不了，既不会掉腿，也不会流黄，蒸出来的品相比较好。

蒸螃蟹蒸出白色絮状物

蒸蟹时，从蟹体内蒸出的一些物质主要是由蟹体液中变性和凝固的蛋白质所形成的。螃蟹通常吐出气泡，煮熟后的气泡就是这些絮状物。清蒸时，白色絮状物对人体无害。

蒸螃蟹的时候，建议是用冷水浸泡一下，这样可以把螃蟹的杂质给浸泡出来。螃蟹腥气比较重，在蒸的时候，可以适量的涂抹一些料酒或者是放上几片生姜。

蒸螃蟹之前建议把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮的过程不建议开盖，要一次性熟透，否则会影响蟹的口味。

常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

家庭蒸螃蟹多长时间

一般来说蒸螃蟹的时间控制在15-20分钟左右比较合适，大小适中的螃蟹在冷水入锅后大概蒸15分钟左右就好了，而个头比较大，有4两以上的，就需要多蒸几分钟，但切不可过长时间高温蒸煮。

虽然高温可以有效的消灭螃蟹体内的寄生虫，减少对人体的伤害，但是长时间的高温蒸煮会使螃蟹中的蟹黄流失，蟹肉的口感也会变差。

在蒸螃蟹的过程中，不要频繁随意地打开锅盖，在冷水下锅后要持续高温蒸够时间，这样的螃蟹味道才会更好，肉质也会更鲜嫩。

每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。

蒸螃蟹的家常做法

1、食材：螃蟹两只、食用油适量、香油少许、葱姜适量、蒜两瓣、味极鲜酱油适量、醋适量。

2、选择新鲜螃蟹两只。

3、放入大一点的容器中，用刷子把螃蟹表面清理干净。

4、清理后的螃蟹既干净又有食欲。

5、准备好蒸锅放入清水，放好蒸屉。把螃蟹放入锅中盖上盖子大火蒸10分钟。

6、蒸螃蟹的时间准备好料汁，葱姜蒜切成细沫，放入小碗中。

7、倒入味极鲜酱油和醋，加入适量食用油和少许香油调成料汁。

8、十分钟过后，蒸好的螃蟹变成了红色。

9、倒出多余的水分，配上料汁就可以食用了。