美味剁椒鱼头

美味剁椒鱼头

1、原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。

2、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。

3、食材准备好。

4、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。

5、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。

6、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。

7、鱼头放入适量蒸鱼豉油。

8、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。

9、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。

10、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

11、加入葱结、姜丝。

12、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。

13、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

14、洒上葱花。

如何制作好吃剁椒鱼头

1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

2、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

4、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

6、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

7、再放上处理好的鱼头。

8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

9、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

10、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面就可以了。

剁椒鱼头怎么吃吃哪里

剁椒鱼头吃法如下：

1、鱼头一只，2斤左右，剖开鱼头。

2、认真洗净，尤其是黑膜。

3、盐、料酒、胡椒粉腌制。

4、鱼身子下面垫上佐料姜片、蒜片、葱段，还要撒点盐。

5、腌制约需15分钟。

6、切泡姜、泡椒、蒜末，并准备红色的泡椒。

7、把泡姜、泡椒、蒜末盖在鱼身上。

8、锅里放水，架好设备，水开了把鱼头放进锅中，开始蒸。

9、盖上锅盖，蒸15分钟时间到，揭开锅盖。

10、把盘子里的水倒掉、端出来。

11.撒点葱花、蒜末和花椒锅里倒油，开火。油要烧得热一些。

12.油热了，就趁热浇在鱼身上，要对着摆放花椒、蒜末的地方浇。

13.最后剁椒鱼头就做好了，即可上桌。

剁椒鱼头吃的是鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。

草鱼头可以做剁椒鱼头的做法

原材料：主料：草鱼头1个，湖南特制剁椒，清汤1000克。

调料：盐2克，味精3点5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：

将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟，约需10分钟。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。