螺蛳粉味大怎么去除
更新时间: 2024-06-03 03:55:16
螺蛳粉味大怎么去除
1、螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋,酸笋经过密闭发酵后,为螺蛳粉注入了的“臭味”的灵魂,因此最好的办法就是在螺蛳粉的时候不加它。但是螺蛳粉经典之处就在于它独特的味道,如果不加酸笋,就失去了螺蛳粉的灵魂,失去了它的本真。
2、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃。
螺蛳粉的做法
1、准备螺蛳汤料,酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱备用;
2、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤备用;
3、腐竹油炸之后切块备用;
4、炸完腐竹的油趁热浇到放有辣椒的碗里制成辣椒油备用;
5、干锅炒干酸笋后加辣椒油,盐暴炒,加入骨汤,腐竹,螺蛳汤料煮沸;
6、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角,香菜,小葱即可。
螺蛳粉煮法小技巧
1、米粉400g、配料适量、净化水500g。
2、步骤:首先我们将锅洗干净,并倒入500g左右的净化水烧开,水要没过米粉的量。
3、待大火烧开后,我们将准备好的专用煮螺蛳粉的米粉放进去,这里是两份的量,即400g米粉,盖住锅盖继续烧开后,转换小火煮约7分钟左右。
4、我们看到米粉已经煮软了,呈白色症状,可以用筷子夹出来确定下是否煮软,不建议煮得太软,因为螺蛳粉首先要有嚼劲。
5、然后将煮好的螺蛳粉用碗盛出来,沥干水份,放置一旁备用。
6、接下来将配料包里的各种配料一起按所需的口味煮出来,先在锅里倒入约400g的清水,然后将螺蛳肉、卤水(按个人口味添加,先加入少一点),酸笋、脱水青菜、腐竹等。
7、喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油,个人选择。然后将所有的配料倒入锅里后,再大火烧开即可。
8、再把沥干的螺蛳粉一起放进汤料中,搅拌至2分钟左右,然后盛出来在上面放点花生米,也可以自己加点新鲜青菜就可以开吃了。
减肥可以吃螺蛳粉吗
1、减肥的时候是可以少量吃螺蛳粉,螺蛳粉本身热量并不高,但是螺蛳粉中的调料相对热量比较高。
2、比方说辣椒油、芝麻、花生等等,这些食物的热量就会比较高,就会影响到减肥的效果。
3、如果吃螺蛳粉放调料比较多,就尽量减少其他食物的摄入,减肥期间主要就是要控制好饮食的总量和饮食的总热量,就能够达到比较好的减肥效果。减肥期间还是要多吃粗纤维的食物和新鲜的蔬菜。
老友粉和螺蛳粉的区别有哪些
1、做法不同:老友粉是先将配料炒香后加水煮开再加入粉煮制而成,做法简便一些;螺蛳粉是先将粉煮熟后浇上螺蛳汤而成,而螺蛳汤是需要提前熬制,且用时较长,因此螺蛳粉的做法要复杂一些。
2、配料不同:老友粉常用扁粉,吃起来更细腻嫩滑,且它的配料为荤素搭配,有猪肉、牛肉、猪杂、酸笋、豆豉等;螺蛳粉常用细圆粉,吃起来更有弹性和嚼劲,但它的配料是全素的,有酸笋、腐竹、花生、木耳、黄花菜等。
3、口味不同:老友粉口味较为酸辣,而它的辣味是由与配菜一起炒的辣椒酱带出来的;螺蛳粉口味为咸辣味,不过它的辣主要是由螺丝、猪骨头长时间熬制出来的汤中所带。
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