打发蛋清小妙招

打发蛋清小妙招

1、在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的。

2、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。

3、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。

4、不论是哪种工具，蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度，蛋白打到什么强度算是最好呢，就是用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺，感觉硬度最大为好，很多朋友在打蛋白的时候就是控制不好这个都，打过了气泡就散了，没到同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的，这个度要经过多次总结来掌握。

5、要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程。

碎肉机可以打发蛋清吗

碎肉机可以打发蛋清。将打蛋器配件装入绞肉机里，然后将蛋清到进去，里面需要放入一部分糖，先搅打几秒，等到气泡之后，再加入少许糖，需要将蛋清打成固态状。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。

手动打发蛋清要多久

十分钟左右。在购买打蛋器时，选择不锈钢材质，重量越轻越好用。在打发蛋清过程中，需不停搅拌不能停，否则会前功尽弃，在刚开始打发蛋清时，可以加几滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁中的酸性物质能够安定气泡，使蛋清更容易打发。在打发蛋清过程中，要加入三次白砂糖，如此可以释放出蛋清里面的气泡。

用料：白砂糖、鸡蛋3个、白醋。

1、蛋白和蛋黄分开，将蛋清打到没有水的碗里，加入少许白醋。

2、再加入适量白砂糖，开始打发。

3、倾斜碗，朝一个方向绕圈打发，当蛋清打发至出现白泡沫时再次加白砂糖。

4、继续打发，打发至提起有小尖不会弯下去即可。或是将碗倒立蛋清不掉。

榨汁机可以打发蛋清吗

1、用榨汁机不可以打发蛋清，榨汁机在运转的过程中处于封闭的状态，和蛋清打发的原理正好相悖，所以不能使用榨汁机打发蛋清。

2、蛋清在打发时，通过快速搅拌使得空气充入蛋清内，从而体积膨胀像发起来一样，空气起到了很重要的作用。

3、我们在打发蛋清时建议使用专用的打蛋器，尤其是电动打蛋器，打发蛋清是一个体力活。

4、我们在打发蛋清时是有着技巧的，比如说：做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。

5、一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。

6、正常情况下，有一点点水珠是不要紧的，但是不能有任何油脂，因为油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

7、蛋清在打发时加白糖，可以提高蛋清中很多分解酶的活性，进而可以促进蛋清的打发，除此之外，加入细砂糖打发出来的蛋白结构会更加稳定。

8、需要注意的是，白砂糖在添加时可以少量多次添加，不要一次性放入太多。