酸甜排骨的做法大全

酸甜排骨的做法大全

1、原料：猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

2、基本材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

3、主料：猪小排500克，植物油100毫升，食盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖（黄糖）50克，生抽1汤匙，鸡精1勺，红糖50克，芝麻2克，排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

生焖酸甜排骨的做法

主料：猪大排500克。

辅料：西红柿2个，调料色拉油适量，食盐、葱、蒜均适量，水、淀粉、番茄酱、鱼露、红糖、水均适量。

做法：

1、锅里热油，炒香葱白和蒜片。

2、倒入排骨翻炒变色。

3、加入适量开水，大火烧开转中小火焖煮30分钟左右。

4、加入番茄，继续煮至番茄软烂出汁。

5、倒入适量的番茄酱、盐、红糖、鱼露。过程中尝尝味道，根据个人口味调味。

6、倒入适量的水淀粉勾簿芡即可，用葱绿卷装饰。

请问酸甜排骨的制作方法是什么

食材：

主料：排骨400克、青椒半个、红椒1个、洋葱半个；

辅料：胡萝卜半个、料酒1汤匙、番茄酱3汤匙、盐2小勺、白糖2汤匙、白醋2汤匙、酱油3小勺；

步骤：

1、排骨剁小块洗净控干水份，加1汤匙料酒，1小匙盐腌制30分钟；

2、洋葱、青椒、红椒以及胡萝卜，切成滚刀状备用；

3、腌好的排骨均匀裹上一层干淀粉,锅中倒油烧至8成热倒入排骨，炸至淡黄色捞起控油；

4、锅中留少许油， 倒入胡萝卜翻炒3分钟，再倒入洋葱、青椒、红椒爆香；

5、倒入白糖，酱油，番茄酱熬到起泡，倒入炸好的排骨、醋、翻炒均匀再倒入收汁后就可以起锅装盘了。

酸甜排骨的做法窍门

1、配菜切好、酱汁调好备用，排骨腌制后加蛋液和淀粉抓拌均匀，锅中放油烧热，排骨入锅不断翻面煎制，直至两面金黄盛出备用，留底油，放洋葱炒香，倒入酱汁放入排骨，再放入配菜翻炒均匀，出锅装盘，完成。

2、黄糖片代替白糖，口感会更佳。

3、不怕麻烦的话，可以用新鲜番茄做番茄汁，味道会更加鲜美。

4、怕酸的人不妨多放糖，缓解番茄汁以及醋的酸味。

5、青、红椒不可太早放，煮久了维生素会流失，菠萝也是。