如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒

如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒

做米酒剩下来的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌给消耗殆尽，不可能再制作白酒，即使强加蒸馏，所获得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。

制作方法：

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定；

3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常压蒸料20至30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；

4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；

5、 固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；

6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18至20度；

7、蒸酒，蒸馏时应尽量将酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

在北方也可以做米酒吗怎么做

材料：糯米适量、酒曲1袋、凉开水、沸水、酿酒容器。做法：

1、将糯米洗干净，在水中浸泡24小时；

2、在电饭煲中放入蒸笼隔层，将纱布洗净，铺到上放，将米倒入电饭煲蒸熟；

3、 将制作米酒的容器用沸水清洗干净；

4、将酒曲放进凉开水溶解；

5、将蒸好的米饭出笼、打散并冷却到不烫手备用

6、将米饭放进消毒后的酿酒容器内，再加入适当的凉开水搅拌均匀；

7、将溶解好的酒曲倒进糯米饭中充分搅拌均匀；

8、在酿酒容器中央做一个圆孔；

9、放置30到36小时自然发酵即可。

生大米做米酒制作方法

1、将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水开就可以；

2、将煮开的大米把水沥干后放到蒸锅里蒸熟；

3、将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定；

4、烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味后倒入，继续密封12小时；

5、加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择放在锅里煮开；

6、如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就制成了家庭自制纯大米酿制的米酒，酒浓度在52度以上。

剩米饭可以做米酒吗

剩米饭可以做米酒。

剩米饭做米酒的材料有：米饭500克、安琪米酒曲2克至3克、温水250克。

剩米饭做米酒的做法如下：

1、清洗干净做米酒的容器，不能有油和生水，否则米酒在发酵过程中会沾染细菌，影响发酵；

2、用20度左右的温开水将酒曲化开；

3、蒸熟的大米饭温度降至35度，把融化开的米酒曲水倒入，搅拌均匀；

4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器，米酒发酵过程中会稍有膨胀，容器太小，酒水会溢出容器；

5、米饭需要用手压实，中间留一个孔；

6、将容器密封好，用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方发酵24小时到48小时；

7、24小时后，打开容器查看，若闻到酒香，中间孔洞有清澈的酒水则已经发酵完毕；

8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏用来停止发酵过程，吃时用勺子挖出来，注意不要沾油，否则会影响味道。