怎么做牛肉不柴
更新时间: 2024-06-17 12:23:28
怎么做牛肉不柴
1、牛肉选材:炒牛肉这道菜的时候,和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉,大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法:说起来烹饪界一直有一句行话,那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂。
3、牛肉腌制:腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序,不但可以去除多余的血水,也可以减少牛肉的腥臊味,现在市面上面有很多牛肉都会被注水,所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了,只需要加入常见的淀粉,花生油抓匀就可以了。
4、丝瓜牛肉的做法食材:牛肉,丝瓜,大蒜,姜,香葱,淀粉,蚝油老抽,料酒,花生油,食盐。
5、把买回来的牛肉冲洗几遍,然后去除多余白色的筋膜,顺着牛肉纹路切成长片,用刀背拍一拍。
6、接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。
7、浸泡过的牛肉,挤干水分加入一勺,淀粉一勺,蚝油小半勺,胡椒粉几滴,料酒和生抽姜丝和葱段,顺着一个方向进行搅拌,腌制30分钟。
8、 丝瓜去皮用盐水过一下,然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。
9、起锅烧油,加入一大勺凉油,烧到八成热的时候把牛肉放进去,大火滑锅30秒出锅。
10、然后重新洗干净炒锅,同样热锅凉油,倒入大蒜炒出香味,然后把丝瓜倒进去,断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味,最后把丝瓜盛入在盘底部,牛肉铺在丝瓜上面就可以了。
11、以上方法做牛肉不柴。
吃牛肉不能吃什么
吃牛肉时,不能吃以下食物:
1、牛肉不宜与韭菜同吃。两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。
炒牛肉不变质方法
1、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗,放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀,再静止30分钟。
2、彩椒切丁备用。
3、锅热后倒入食用油,先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。
4、肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒均匀即出锅。
怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬
1、煮炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋,可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
如何鹵煮牛肉不柴
材料卤汤制作的材料:八角草果、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、花椒、豆蔻各10克、葱、姜、大蒜适量、料酒2汤匙、老抽200毫升、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙。
卤牛肉的材料:牛腱2个。
卤汤的制作:
1、五香料用水清洗,装入布袋,将袋口扎紧,备用;
2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮至沸腾;
3、将五香卤包放入,小火煮20至30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出,即得到卤汤。
卤牛肉的做法:
1、牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;
2、牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;
3、捞出牛腱放入卤汤中,煮至沸腾后,小火煮约20至30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片,即可。
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