杭州小笼包的面粉是用什么发的

杭州小笼包的面粉是用什么发的

食材用料：

面粉200克、前腿肉150克、酵母3克，盐适量、糖适量相克食物、葱适量，姜少许，生抽少许，十三香少许，蚝油少许。

菜谱做法：

1、前腿肉，四成肥，六成瘦的。

2、剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

3、酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4、放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。

5、用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

6、弄一些小面团

7、用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。

8、将肉馅包在里面，放大概十分钟。

9、冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开即可。

哪的小笼包最好吃

以好吃而出名的小笼包主要有：

1、开封小笼包：又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一。开封小笼包的特点是皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花；

2、狗不理包子：狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶；

3、南翔小笼包：有百年历史，诞生于清末同治十年，小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油；

4、迎桂小笼包：它的特色是“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”，咬开底部一边的包子皮，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。

小笼包怎样和面

1、面粉，酵母，温水混合搅匀，静置发酵15分钟，面粉，泡打粉，白砂糖，发酵好的酵母面糊，搅匀，加温水，边搅拌边倒入面糊。

2、揉匀，静置发酵5分钟，将面揉圆，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。

3、揉出多余气体，切成两半，揉成长条，切成6等份，压扁，擀成面皮，包入肉馅，上锅蒸熟即可。

小笼包肉馅好吃的调制方法

1、发好的面团500克，肉馅300克，葱适量，盐适量，酱油适量，花生油适量，生粉适量。

2、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

3、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。

4、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。

5、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。

6、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。

7、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。

8、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃。