灌汤包和小笼包最大的区别在哪儿

灌汤包和小笼包最大的区别在哪儿

1、灌汤包的皱褶在下，小笼包的皱褶在上。

2、灌汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。

3、在馅料上，灌汤包肉馅大都是红汤，即肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色，且姜味道较大；而小笼包的肉馅大都是白汤，即肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色，且姜味道不大，基本吃不太出来。

4、在口味上，灌汤包大部分带有甜味；而小笼包大多数是咸鲜味，没有甜味。

常州正宗小笼包的做法和配方

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小笼包肉馅好吃的调制方法

1、发好的面团500克，肉馅300克，葱适量，盐适量，酱油适量，花生油适量，生粉适量。

2、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

3、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。

4、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。

5、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。

6、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。

7、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。

8、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃。

灌汤小笼包做法秘诀做法详细

美胖喜欢各种灌汤的食物，薄皮多汁，咬一口就有汤汁滑入嘴中。再加上自己包的料足实在，非常营养美味，简直不要太幸福～

1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。

2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。

3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。

4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。

5、做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子。

7、擀成又薄又大的小圆片。

8、放上肉馅包成小包子状。

9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。