鲜香千层皮怎么做
更新时间: 2024-06-02 07:29:31
鲜香千层皮怎么做
1、原料:500克千层皮(豆腐丝)。
2、配料:50克小葱、50克青椒、1勺盐、20克糖、20克酱油、20克料酒、20克耗油、20克鸡精。
3、先把千层皮在沸水中焯一下,再把千层皮拌上酱油,料酒,盐,耗油下油锅炒,加入糖炒五分钟即可。
4、如果想使千层皮更好吃的话,可以加入葱和青椒翻炒。
千层皮没韧性什么原因
1、面粉没有选对:制作千层皮要选用低筋面粉,低筋面粉的筋力比较弱,含有的淀粉更多,所以其粘性比较强,做出来的千层皮会更柔软有韧性,千层皮和凉皮的制作类似,筋度比较高的面粉适合做口感酥脆的食物。
2、加入的淀粉不够:淀粉是制作千层饼的关键,淀粉超强的粘性可以使千层皮更有韧性,一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了,并且一定要购买优质的淀粉,质量较差的淀粉在水中溶解能力比较差,时间一长就会出现分层的现象,大大降低淀粉的糊化作用。
3、煎的方法不当:煎千层皮一定要用不粘锅,普通的铁锅很容易使千层皮破碎,在煎之前要在锅中刷上一层薄油,然后等锅中的温度上升后,倒入千层皮,用小火慢煎即可,成形后要在冰箱中冷却一段时间,这样能保证千层皮的韧性更强。
千层皮的做法和配方
1、食材:鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。
2、首先准备好所有食材!
3、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒。
4、倒入牛奶,搅拌均匀。
5、之后筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛)。
6、黄油隔水加热熔化以后,倒入融化的黄油,搅拌均匀。
7、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时。
8、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟(煎饼要小火,第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈,把饼摊薄。要迅速,要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈,然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来,面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉,因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了,面糊挂不住。平底锅中间凸起来,会出现中间薄,四周厚。
9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,放入冰箱冷藏,凉了就可以用啦。
煎好的千层皮怎么保存
将刚煎好的千层皮分成若干份,然后放在密封的盒子里,再放到冰箱的冷冻层中进行冷冻,要吃的时候提前取出并放入保鲜层慢慢化开,也可以放置在常温下等待解冻。
冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备,也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱,带有制冷装置的储藏箱。
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