榄角蒸鱼头的做法
更新时间: 2024-06-01 14:45:19
榄角蒸鱼头的做法
第一、 首先把鱼头清理干净,然后斩成一块块。
第二、 榄角、姜丝、辣椒酱准备好。
第三、 鱼头里加适量的盐、姜丝、生抽搅拌均匀腌制一下。
第四、 然后放榄角铺在上面。
第五、 再撒上香葱,然后浇适量的花生油。
第六、 放到锅里大火蒸8分钟左右。
第七、 非常美味的榄角蒸鱼头就做好了。
关于剁椒鱼头的来历和介绍
1、剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
2、路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
3、事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
4、剁椒鱼通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
天目湖砂锅鱼头的做法
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。汤鲜汁浓、肉质细腻、营养丰富。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
主料:天目湖的活鳙鱼。
辅料:葱、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒、食用油。
1、将鱼去鳞去鳃,除去内脏,洗净后剁下鱼头;
2、起锅爆香葱、姜后放入鱼头,鱼头两面煎黄后捞出;
3、将鱼头放入砂锅,注入天目湖水,加入料酒、香醋、呼叫等,撇除浮油,在火上煨煮数3小时以上;
4、出锅前撒上一层香菜即可。
注意:可以把水烧开后再放鱼头,这样汤容易呈白色。
剁椒鱼头怎么做剁椒鱼头的做法
首先,我们需要准备以下食材:鲢鱼头、蒜、葱、食用油、料酒、蒸鱼豉油、姜、食盐、剁椒酱、香菜少许。
第二步,将蒜切末,葱切片,香菜切末,姜切末,鲢鱼头改刀,依次加入葱片、姜片、盐、料酒,进行腌制。
第三步再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌,及加入少量花生油,兑制好酱汁。
第四步将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面,下锅蒸15分钟,将蒸鱼豉油淋在表面,开火,加油烧熟,淋在蒸好的鱼头上,撒香菜叶,完成。
鱿鱼头的清洗方法
1、剪开头、腹的连接处,拉出头足。首先把鱿鱼外表的一薄膜一样的皮撕掉。窍门:把鱿鱼的皮用小刀划开一条缝,然后倒入醋浸泡数分钟即可撕掉全部的鱿鱼皮。
2、剥下皮。剪开腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用盐与高粱酒浸泡,做成墨鱼汁酱。把鱿鱼从头到尾剪开取出腹中的软骨,里面有个胃,把里面的脏东西掏出来剪下头部的内脏。
3、剥去头部皮膜鱿鱼的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈浅褐色,会降低菜色把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。
4、用水清洗干净即可。
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