酸辣肥肠的做法

酸辣肥肠的做法

1、将肥肠洗净，中间划开，切成小段，放入水中焯下，加入量的八角、料酒去下腥，呈出备用，酸萝卜切丝，青蒜叶洗净切成小段，青椒洗净切丝，姜洗净切成片，大蒜剥皮后切碎备用，八角洗净备用。

2、起锅烧油，放入姜片蒜末八角爆香，倒入切好的肥肠翻炒均匀，将切好的酸萝卜丝倒入锅中继续翻炒，加盐、生抽、料酒、适量蚝油翻炒让其入味，再加入青蒜、辣椒炒出香味，继续翻炒，加入适当的水，盖上锅盖焖一下，出锅前加入少许的鸡精调小鲜，既可出锅。

红烧肥肠的做法

1、首先将肥肠切成小段。

2、然后青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

5、倒入少许生抽。

6、倒入少许白酒。

7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9、最后放入少许盐，翻炒均匀，即可。

火爆肥肠的川味做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；

7、倒入白糖；

8、倒入料酒；

9、烹入白醋或陈醋；

10、倒入清汤或开水；

11、大火翻炒汤汁；

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

简单的家庭尖椒肥肠的做法

原料:肥肠、尖椒、红椒少许

佐料:八角1个、花椒粒适量、葱花、姜末、蒜末、盐、老抽、味精、香油各适量

做法:

1、葱姜蒜末，八角，花椒粒备齐;

2、尖椒切滚刀块，少许红尖椒块。肥肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，控干水分再切成小段备用;

3、锅里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香;

4、放入切好的肥肠煸炒，一直炒到肥肠变干没有水分为止;

5、倒入少许老抽继续煸炒到肥肠干香;

6、放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒块煸炒，最后加盐，味精调味。淋少许香油即可。