做豆腐脑的比例

更新时间： 2024-06-03 07:40:30

1、如果用葡萄糖酸内酯的话，基本上一斤干黄豆配比8-12克内酯都是可以的，这样点出来的豆腐脑的凝固程度是最好的。

2、如果是熟石膏的话，一斤干黄豆需要配比12-15克。泡出来的黄豆和水的比例为1:5到1:6。一般这个比例就可以了。

豆腐脑做出来为什么有点酸

做豆腐脑的比例

豆腐脑做出来有点酸，是因为用了内酯来做凝固，因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微带点苦。内酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。

做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸；500克豆浆用6克内酯即可。

做豆腐脑的比例

1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。

3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

4、做好的豆浆，用滤网过滤两次。

5、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

6、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

7、盖上盖子，静置15分钟左右。

8、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。

9、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可开动。

标签： 豆腐脑比例

其他相关资讯

天气预报导航